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Por supuesto, este corte sólo se puede aprovechar cuando el pescado es grande. Por eso los pescadores y proveedores con los que trabajo suelen mandarme por aparte las mejillas, y cuando las logro obtener tengo la fortuna de ofrecérselas a mis comensales con bastante éxito. Como es una pieza tan delicada, lo que mejor le va es una preparación sencilla, siempre utilizando los ingredientes de más alta calidad disponibles. No necesita más. Para esta semana, entonces, quiero sugerirles estos cachetes de cherna, que pueden encargar en su pescadería favorita y ofrecer a sus invitados como un plato exótico y sofisticado para una ocasión especial, y sólo los vamos a acompañar con una mantequilla negra con almendras y brandy.
INGREDIENTES
(para 4 personas)
1 kilo de mejillas o filetes de pescado
Jugo de 1/2 limón
4 cucharadas de mantequilla fresca de buena calidad (no margarina)
Hojitas de orégano fresco o perejil liso
4 cucharadas de almendras tostadas partidas
1 chorrito de brandy
1/4 de taza de aceite de oliva
Sal y pimienta blanca al gusto
PREPARACIÓN
Sazone el pescado con sal y pimienta. En una sartén caliente el aceite de oliva a temperatura media alta y dore el pescado por lado y lado hasta que quede cocido. Retire del fuego y en la misma sartén agregue la mantequilla, y cuando empiece a formar burbujas y a tomar color añada las hojas de orégano o de perejil fresco, las almendras tostadas, el jugo de limón y el chorrito de brandy. Devuelva el pescado al fuego para un último hervor dentro de la salsa. Rectifique la sal antes de servir. Acompañe con espárragos y papitas salteadas.
hsasson28@hotmail.com / www.harrysasson.com