La reina del río
No es que tenga algo contra el salmón, pero desde que este rico pescado colonizó nuestro mercado la víctima fue la reina del río, la trucha. Y esto es particularmente lamentable si se tiene en cuenta que las truchas que se pescan en las aguas frías de nuestros ríos andinos son de un sabor inigualable. Así que vamos a rescatar nuevamente a la trucha con una serie de recetas, comenzando por esta ensalada en la que la utilizaremos ahumada junto con la variedad de tomates disponible en el mercado y los acentos de las aceitunas. He visto con más frecuencia la trucha ahumada en los mercados. La mejor es la que se cura primero un poco en salmuera y luego se ahúma, pues queda de carne firme y sabrosa, y con todas las particularidades que la hacen diferente del salmón. Esta receta es lo que se suele llamar una ensalada compuesta, pues puede ser por sí misma una sola cena. La clave está en utilizar ingredientes de buena calidad, especialmente una trucha que haya sido tratada con cariño y respeto.
Harry Sasson
Ingredientes
400 gramos de trucha ahumada cortada en láminas
6 tazas de tomates mezclados (chonto, pera, uvalina, cherry…), cortados en cuartos
160 gramos de queso de cabra maduro
3/4 de taza de aceitunas (verdes, Kalamata, reina y moradas)
Hojas de albahaca
Hojas de perejil
Hojas de rúgula
Para la vinagreta:
1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de agua de las aceitunas
2 cucharadas de vinagre de jerez
Sal y pimienta negra
Prepración
Mezcle bien todos los ingredientes de la vinagreta. Luego intégrelos con los demás ingredientes y deje reposar durante un par de minutos. Sirva la ensalada sobre una tostada de pan toscano.
hsasson28@hotmail.com / www.harrysasson.com
Ingredientes
400 gramos de trucha ahumada cortada en láminas
6 tazas de tomates mezclados (chonto, pera, uvalina, cherry…), cortados en cuartos
160 gramos de queso de cabra maduro
3/4 de taza de aceitunas (verdes, Kalamata, reina y moradas)
Hojas de albahaca
Hojas de perejil
Hojas de rúgula
Para la vinagreta:
1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de agua de las aceitunas
2 cucharadas de vinagre de jerez
Sal y pimienta negra
Prepración
Mezcle bien todos los ingredientes de la vinagreta. Luego intégrelos con los demás ingredientes y deje reposar durante un par de minutos. Sirva la ensalada sobre una tostada de pan toscano.
hsasson28@hotmail.com / www.harrysasson.com