Las mejores recetas típicas colombianas para celebrar el 20 de julio

Delicias para empezar

Siempre son bienvenidas. Las entradas con el toque criollo tienen el encanto del sabor. La arepa’e huevo, las empanadas bogotanas, las carimañolas o los pasteles de arracacha, entre otros, son una excelente opción para sorprender a sus invitados y amigos. 

Arepa de huevo con carne desmechada

Ingredientes para 6 unidades

1 taza de carne desmechada cocinada

2 cucharadas de aceite

4 cucharadas de cebolla larga finamente picada

½ cucharadita de ajo finamente picado

1 taza de tomate rojo sin piel ni semillas, cortados en pedazos pequeños

Sal y pimienta

¾ libra de harina de maíz amarillo

Sal al gusto

1 taza de agua tibia

6 huevos

Aceite para freír

Preparación:

1. En una sartén calienta el aceite y sofríe la cebolla y el ajo por 2 minutos. Añade el tomate y cocina por 10 minutos a fuego bajo. Agrega sal y pimienta. Incorpora el guiso a la carne desmechada.

2. En un recipiente, pon la masa y la sal. Vierte el agua tibia y amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Divide la masa en 6 bolas medianas y arma unas arepas de ½ cm de espesor, aproximadamente. En una paila, calienta bastante aceite y fríe las arepas hasta que se soplen. Deja enfriar un poco.

3. Con un cuchillo, abre en cada arepa una ranura u orificio mediano. Rellénalas con la carne y el huevo crudo. Presiona ligeramente los bordes y, si necesitas, pon más masa cruda para cerrar bien el borde.

4. Fríe las arepas en aceite hasta que tomen un color dorado. Sécalas con un papel de cocina y sirve.

Pasteles de arracacha rellenos de carne

Ingredientes para 24 unidades:

3 libras de arracacha pelada

1 hoja de laurel

Sal al gusto

3 cucharadas de aceite vegetal

6 cucharadas de cebolla cabezona blanca finamente picada

2 libras de carne molida de res

½ taza de tomate chonto rojo, sin ply:georgia,serif;">2 cucharadas de aceite

4 cucharadas de cebolla larga finamente picada

½ cucharadita de ajo finamente picado

1 taza de tomate rojo sin piel ni semillas, cortados en pedazos pequeños

Sal y pimienta

¾ libra de harina de maíz amarillo

Sal al gusto

1 taza de agua tibia

6 huevos

Aceite para freír

Preparación:

1. En una sartén calienta el aceite y sofríe la cebolla y el ajo por 2 minutos. Añade el tomate y cocina 0 minutos a fuego bajo. Agrega sal y pimienta. Incorpora el guiso a la carne desmechada.

2. En un recipiente, pon la masa y la sal. Vierte el agua tibia y amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Divide la masa en 6 bolas medianas y arma unas arepas de ½ cm de espesor, aproximadamente. En una paila, calienta bastante aceite y fríe las arepas hasta que se soplen. Deja enfriar un poco.

3. Con un cuchillo, abre en cada arepa una ranura u orificio mediano. Rellénalas con la carne y el huevo crudo. Presiona ligeramente los bordes y, si necesitas, pon más masa cruda para cerrar bien el borde.

4. Fríe las arepas en aceite hasta que tomen un color dorado. Sécalas con un papel de cocina y sirve.

Ají casero

3 cucharadas de cebolla larga finamente picada

3 cucharadas de tomate, sin piel ni semillas

cortado en cubos pequeños

2 cucharadas de cilantro finamente picado

½ taza de agua fría

¼ cucharadita de ají de árbol verde o rojo finamente picado

Sal al gusto

En una vasija mezcla todos los ingredientes.

Ají de panela

3 cucharadas de panela

1 taza de agua a temperatura ambiente

3 cucharadas de cebolla larga finamente picada

¼ cucharadita de comino en polvo

3 cucharadas de ají rojo (de árbol u otra variedad similar) finamente picado

2 dientes de ajo finamente picado

Sal

Preparación:

Disuelve la panela en el agua para obtener una mezcla con un leve sabor. Agrega el resto de ingredientes. Vierte en un recipiente de vidrio y conserva por lo menos tres días en refrigeración para que se desarrollen los sabores.

18 tazas de agua fría

2 cucharaditas de sal

1 ½ tallos de cebolla larga finamente picada

½ taza de fríjol fresco desgranado

1 diente de ajo finamente picado

800 gramos de espinazo de cerdo

1 ½ tazas de cuchuco de trigo triturado (el que venden en bolsa en los mercados)

2 hojas de tallos cremosos cortados en julianas delgadas

Preparación:

1. Desde el día anterior haz la masa. En una olla con bastante agua, la hoja de laurel y sal cocina la arracacha hasta que esté tierna. Escurre y procesa en el molino o en la procesadora. Amasa hasta obtener una pasta suave y homogénea. Añade sal al gusto. Deja reposar con la vasija tapada.

2. En un sartén amplio calienta el aceite y sofríe la cebolla cabezona a fuego medio por tres minutos. Añade la carne, el tomate, el comino, tomillo y pimienta. Cocina hasta que la carne esté cocinada cerca de 15 minutos. Añade sal al gusto. Deja enfriar y agrega el huevo picado.

3. Divide la masa en bolas de 8 cm aproximadamente. Aplana cada bola y pon en el centro 2 cucharaditas de relleno. Cierra formando unos pastelitos medianos. Calienta el aceite y fríelos hasta que tomen un color dorado. Sírvelos con ají.

Sopa de cebada perlada

Ingredientes para 6 porciones:

1 libra de cebada perlada

2 libras de costilla de res cortada en pedazos medianos

8 tazas de agua

1 hoja de laurel

1 tallo de cebolla larga

1 rama de cilantro

1 taza de arveja verde

1 taza de zanahoria cortada en cubos pequeños

3 papas sabaneras cortadas en cubos pequeños

Sal al gusto

Preparación:

1. Desde el día anterior deja remojando la cebada.

2. En una olla a presión pon los pedazos de costilla, la hoja de laurel y vierte el agua sobre ellas. Cocina a fuego medio por 15 minutos. Retira la costilla y vierte el caldo en una olla. Amarra con un cordel el tallo de la cebolla larga y la rama de cilantro. Pon dentro del caldo y añade la cebada. Cocina por 15 minutos. Agrega la zanahoria, arveja y papa. Cocina hasta que los vegetales estén cocidos. Si es necesario añada más agua.

3. Retire el atado de cebolla larga y cilantro. Agrega el cilantro picado y la sal al gusto. Corta la costilla en pedazos medianos y sirve con aguacate. Acompaña con ají.

Sopa de fríjol verde

Ingredientes para 8 porciones:

2 libras de costilla de cerdo cortada en pedazos medianos

1 cucharada de grasa de cerdo

2 cucharaditas de ajo finamente picado

Comino al gusto

1 cucharada de aceite

½ taza de cebolla larga finamente picada

5 tomates chontos, sin piel ni semillas cortados en cuadros pequeños

¼ taza de caldo de res o de costilla

1 zanahoria grande pelada y cortada en cuadros pequeños

1 plátano verde cortado en cuadros pequeños

4 papas peladas y cortadas en cubos

1½ libras de fríjol verde

3 ½ litros de caldo de res o de costilla

3 cucharadas de cilantro finamente picado

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Condimenta las costillas con el ajo. En un sartén profundo fríe las costillas en la manteca de cerdo. Añade el comino y sal al gusto. Reserva.

2. En un sartén calienta el aceite y sofríe la cebolla larga. Añade el tomate y sigue cocinando por 2 minutos más. Vierte el caldo, sal, pimienta y cocina por 3 minutos más.

3. En una olla pon los fríjoles y vierte sobre ellos el caldo. Cocina a fuego medio, sin sal. Cuando comiencen a estar tiernos, agrega las papas, zanahoria, costilla y guiso de tomate. Continúa cocinando hasta que los vegetales estén en su punto. Si es necesario vierte más caldo para que no pierda su textura de sopa. Añade sal al gusto y el cilantro. Sirve caliente en ocho tazas y acompaña con arepa y aguacate.

Nota: Si deseas, puedes acompañar con unas tajadas crocantes de plátano.

Arepitas con queso Valle del Cauca y Nariño

Ingredientes para 8 porciones:

1 ½ harina de maíz

1 ½ tazas de agua

1 taza de queso doble crema rallado

1 cucharada de panela raspada

2 cucharadas de margarina

Preparación:

Mezcla la harina de maíz con el agua, revuelva y deja remojar 3 minutos, amasa bien, agrega el queso, panela y margarina; amasa y forma las arepas de 10 cm de diámetro y 1 cm de espesor. Asa en rejilla hasta que esté dorada por ambos lados.

Arepas Santandereanas

Ingredientes para 6 porciones:

2 tazas de harina de maíz amarilla

½ taza de chicharrón molido

½ taza de yuca cocida vuelta puré

1 cucharada de aceite

Sal al gusto

2 tazas de agua

Preparación:

Mezcla la harina de maíz  con el agua, deja hidratar 3 minutos, amasa y agregua el resto de ingredientes, mezcla bien y amasa. Forma las arepas de tamaño mediano entre dos plásticos hasta que queden de ½ cm de espesor. Asa en tiestos de barro o en sartén de teflón a fuego lento para que cocinen bien; deja dorar y voltea para dorar por el otro lado.

Postres

¿Quién no se sueña con un dulce de guayaba, de mora, un melado con cuajada como los que hacía la abuela? No pierdas esa inspiración familiar y aprende a hacer los más tradicionales dulces colombianos. Tentación de generaciones.

Dulce de uchuvas

Ingredientes para 6 porciones:

½ taza de agua

¼ taza de azúcar

1 cucharadita de jugo de limón

1 taza de uchuvas

1 astilla de canela

Preparación:

En una olla pon el azúcar, el agua y el jugo de limón. Cocina a fuego medio hasta que comience a tomar consistencia el almíbar. Añade las uchuvas y la astilla de canela. Cocina a fuego medio, retirando ocasionalmente con una cuchara la espuma que salga en la superficie. Las uchuvas se cocinan muy rápido. Ten cuidado de que no se deshagan.

Jalea de guayaba

Ingredientes para 8 porciones:

3 libras de guayabas maduras

2 libras de azúcar

2 tazas de agua fría

1 astilla de canela

Preparación:

En una olla pon las guayabas con el agua y la mitad del azúcar. Cocina a fuego medio por 15 minutos. Luego, licua y cuela. Nuevamente pon en el fuego y agrega el resto de azúcar y la astilla de canela. Revuelve constantemente con una cuchara de palo hasta obtener una textura suave de jalea. Sirva acompañado de queso Paipa o campesino.

Dulce de moras

Ingredientes 4 porciones:

2 tazas de mora madura

1 taza de agua fría

¾ taza de azúcar

1 cucharadita de jugo de limón

Preparación:

En una olla de base gruesa pon todos los ingredientes. Cocina a fuego medio, retirando ocasionalmente con una cuchara de palo la espuma que se forme en la superficie. Cocina hasta que estén tiernas teniendo cuidado de que no se desintegren. Deja enfriar y sirve con queso o con natilla.

Dulce de papayuela

Ingredientes 8 porciones:

2 libras de papayuela pelada y cortada en

tiras anchas medianas

1 libra de azúcar

3 tazas de agua fría

1 astilla de canela

1 cucharadita de jugo de limón

Preparación:

En una olla vierte el agua y el azúcar. Cocina a fuego medio hasta que se haya disuelto el azúcar. Añade la papayuela, la astilla de canela y el jugo de limón. Durante la cocción retira con una cuchara la espuma que se forme en la superficie. Cocin a fuego medio hasta que la papayuela esté cocida.

Brevas en almíbar

Ingredientes 8 porciones:

2 libras de brevas

Agua fría

2 tazas de azúcar

Preparación:

1. Retira de las brevas los tallos y haz un corte en cruz en la parte superior. Pon las brevas en la olla y vierte bastante agua sobre ellas. Cocina a fuego medio por 30 minutos. Cuela. Nuevamente pon las brevas en la olla y vierta agua fría. Cocina por otros 30 minutos más. Cuela.

Delicias para empezar

Siempre son bienvenidas. Las entradas con el toque criollo tienen el encanto del sabor. La arepa’e huevo, las empanadas bogotanas, las carimañolas o los pasteles de arracacha, entre otros, son una excelente opción para sorprender a sus invitados y amigos. 

Arepa de huevo con carne desmechada

Ingredientes para 6 unidades

1 taza de carne desmechada cocinada

2 cucharadas de aceite

4 cucharadas de cebolla larga finamente picada

½ cucharadita de ajo finamente picado

1 taza de tomate rojo sin piel ni semillas, cortados en pedazos pequeños

Sal y pimienta

¾ libra de harina de maíz amarillo

Sal al gusto

1 taza de agua tibia

6 huevos

Aceite para freír

Preparación:

1. En una sartén calienta el aceite y sofríe la cebolla y el ajo por 2 minutos. Añade el tomate y cocina por 10 minutos a fuego bajo. Agrega sal y pimienta. Incorpora el guiso a la carne desmechada.

2. En un recipiente, pon la masa y la sal. Vierte el agua tibia y amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Divide la masa en 6 bolas medianas y arma unas arepas de ½ cm de espesor, aproximadamente. En una paila, calienta bastante aceite y fríe las arepas hasta que se soplen. Deja enfriar un poco.

3. Con un cuchillo, abre en cada arepa una ranura u orificio mediano. Rellénalas con la carne y el huevo crudo. Presiona ligeramente los bordes y, si necesitas, pon más masa cruda para cerrar bien el borde.

4. Fríe las arepas en aceite hasta que tomen un color dorado. Sécalas con un papel de cocina y sirve.

Pasteles de arracacha rellenos de carne

Ingredientes para 24 unidades:

3 libras de arracacha pelada

1 hoja de laurel

Sal al gusto

3 cucharadas de aceite vegetal

6 cucharadas de cebolla cabezona blanca finamente picada

2 libras de carne molida de res

½ taza de tomate chonto rojo, sin ply:georgia,serif;">2 cucharadas de aceite

4 cucharadas de cebolla larga finamente picada

½ cucharadita de ajo finamente picado

1 taza de tomate rojo sin piel ni semillas, cortados en pedazos pequeños

Sal y pimienta

¾ libra de harina de maíz amarillo

Sal al gusto

1 taza de agua tibia

6 huevos

Aceite para freír

Preparación:

1. En una sartén calienta el aceite y sofríe la cebolla y el ajo por 2 minutos. Añade el tomate y cocina 0 minutos a fuego bajo. Agrega sal y pimienta. Incorpora el guiso a la carne desmechada.

2. En un recipiente, pon la masa y la sal. Vierte el agua tibia y amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Divide la masa en 6 bolas medianas y arma unas arepas de ½ cm de espesor, aproximadamente. En una paila, calienta bastante aceite y fríe las arepas hasta que se soplen. Deja enfriar un poco.

3. Con un cuchillo, abre en cada arepa una ranura u orificio mediano. Rellénalas con la carne y el huevo crudo. Presiona ligeramente los bordes y, si necesitas, pon más masa cruda para cerrar bien el borde.

4. Fríe las arepas en aceite hasta que tomen un color dorado. Sécalas con un papel de cocina y sirve.

Ají casero

3 cucharadas de cebolla larga finamente picada

3 cucharadas de tomate, sin piel ni semillas

cortado en cubos pequeños

2 cucharadas de cilantro finamente picado

½ taza de agua fría

¼ cucharadita de ají de árbol verde o rojo finamente picado

Sal al gusto

En una vasija mezcla todos los ingredientes.

Ají de panela

3 cucharadas de panela

1 taza de agua a temperatura ambiente

3 cucharadas de cebolla larga finamente picada

¼ cucharadita de comino en polvo

3 cucharadas de ají rojo (de árbol u otra variedad similar) finamente picado

2 dientes de ajo finamente picado

Sal

Preparación:

Disuelve la panela en el agua para obtener una mezcla con un leve sabor. Agrega el resto de ingredientes. Vierte en un recipiente de vidrio y conserva por lo menos tres días en refrigeración para que se desarrollen los sabores.

18 tazas de agua fría

2 cucharaditas de sal

1 ½ tallos de cebolla larga finamente picada

½ taza de fríjol fresco desgranado

1 diente de ajo finamente picado

800 gramos de espinazo de cerdo

1 ½ tazas de cuchuco de trigo triturado (el que venden en bolsa en los mercados)

2 hojas de tallos cremosos cortados en julianas delgadas

Preparación:

1. Desde el día anterior haz la masa. En una olla con bastante agua, la hoja de laurel y sal cocina la arracacha hasta que esté tierna. Escurre y procesa en el molino o en la procesadora. Amasa hasta obtener una pasta suave y homogénea. Añade sal al gusto. Deja reposar con la vasija tapada.

2. En un sartén amplio calienta el aceite y sofríe la cebolla cabezona a fuego medio por tres minutos. Añade la carne, el tomate, el comino, tomillo y pimienta. Cocina hasta que la carne esté cocinada cerca de 15 minutos. Añade sal al gusto. Deja enfriar y agrega el huevo picado.

3. Divide la masa en bolas de 8 cm aproximadamente. Aplana cada bola y pon en el centro 2 cucharaditas de relleno. Cierra formando unos pastelitos medianos. Calienta el aceite y fríelos hasta que tomen un color dorado. Sírvelos con ají.

Sopa de cebada perlada

Ingredientes para 6 porciones:

1 libra de cebada perlada

2 libras de costilla de res cortada en pedazos medianos

8 tazas de agua

1 hoja de laurel

1 tallo de cebolla larga

1 rama de cilantro

1 taza de arveja verde

1 taza de zanahoria cortada en cubos pequeños

3 papas sabaneras cortadas en cubos pequeños

Sal al gusto

Preparación:

1. Desde el día anterior deja remojando la cebada.

2. En una olla a presión pon los pedazos de costilla, la hoja de laurel y vierte el agua sobre ellas. Cocina a fuego medio por 15 minutos. Retira la costilla y vierte el caldo en una olla. Amarra con un cordel el tallo de la cebolla larga y la rama de cilantro. Pon dentro del caldo y añade la cebada. Cocina por 15 minutos. Agrega la zanahoria, arveja y papa. Cocina hasta que los vegetales estén cocidos. Si es necesario añada más agua.

3. Retire el atado de cebolla larga y cilantro. Agrega el cilantro picado y la sal al gusto. Corta la costilla en pedazos medianos y sirve con aguacate. Acompaña con ají.

Sopa de fríjol verde

Ingredientes para 8 porciones:

2 libras de costilla de cerdo cortada en pedazos medianos

1 cucharada de grasa de cerdo

2 cucharaditas de ajo finamente picado

Comino al gusto

1 cucharada de aceite

½ taza de cebolla larga finamente picada

5 tomates chontos, sin piel ni semillas cortados en cuadros pequeños

¼ taza de caldo de res o de costilla

1 zanahoria grande pelada y cortada en cuadros pequeños

1 plátano verde cortado en cuadros pequeños

4 papas peladas y cortadas en cubos

1½ libras de fríjol verde

3 ½ litros de caldo de res o de costilla

3 cucharadas de cilantro finamente picado

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Condimenta las costillas con el ajo. En un sartén profundo fríe las costillas en la manteca de cerdo. Añade el comino y sal al gusto. Reserva.

2. En un sartén calienta el aceite y sofríe la cebolla larga. Añade el tomate y sigue cocinando por 2 minutos más. Vierte el caldo, sal, pimienta y cocina por 3 minutos más.

3. En una olla pon los fríjoles y vierte sobre ellos el caldo. Cocina a fuego medio, sin sal. Cuando comiencen a estar tiernos, agrega las papas, zanahoria, costilla y guiso de tomate. Continúa cocinando hasta que los vegetales estén en su punto. Si es necesario vierte más caldo para que no pierda su textura de sopa. Añade sal al gusto y el cilantro. Sirve caliente en ocho tazas y acompaña con arepa y aguacate.

Nota: Si deseas, puedes acompañar con unas tajadas crocantes de plátano.

Arepitas con queso Valle del Cauca y Nariño

Ingredientes para 8 porciones:

1 ½ harina de maíz

1 ½ tazas de agua

1 taza de queso doble crema rallado

1 cucharada de panela raspada

2 cucharadas de margarina

Preparación:

Mezcla la harina de maíz con el agua, revuelva y deja remojar 3 minutos, amasa bien, agrega el queso, panela y margarina; amasa y forma las arepas de 10 cm de diámetro y 1 cm de espesor. Asa en rejilla hasta que esté dorada por ambos lados.

Arepas Santandereanas

Ingredientes para 6 porciones:

2 tazas de harina de maíz amarilla

½ taza de chicharrón molido

½ taza de yuca cocida vuelta puré

1 cucharada de aceite

Sal al gusto

2 tazas de agua

Preparación:

Mezcla la harina de maíz  con el agua, deja hidratar 3 minutos, amasa y agregua el resto de ingredientes, mezcla bien y amasa. Forma las arepas de tamaño mediano entre dos plásticos hasta que queden de ½ cm de espesor. Asa en tiestos de barro o en sartén de teflón a fuego lento para que cocinen bien; deja dorar y voltea para dorar por el otro lado.

Postres

¿Quién no se sueña con un dulce de guayaba, de mora, un melado con cuajada como los que hacía la abuela? No pierdas esa inspiración familiar y aprende a hacer los más tradicionales dulces colombianos. Tentación de generaciones.

Dulce de uchuvas

Ingredientes para 6 porciones:

½ taza de agua

¼ taza de azúcar

1 cucharadita de jugo de limón

1 taza de uchuvas

1 astilla de canela

Preparación:

En una olla pon el azúcar, el agua y el jugo de limón. Cocina a fuego medio hasta que comience a tomar consistencia el almíbar. Añade las uchuvas y la astilla de canela. Cocina a fuego medio, retirando ocasionalmente con una cuchara la espuma que salga en la superficie. Las uchuvas se cocinan muy rápido. Ten cuidado de que no se deshagan.

Jalea de guayaba

Ingredientes para 8 porciones:

3 libras de guayabas maduras

2 libras de azúcar

2 tazas de agua fría

1 astilla de canela

Preparación:

En una olla pon las guayabas con el agua y la mitad del azúcar. Cocina a fuego medio por 15 minutos. Luego, licua y cuela. Nuevamente pon en el fuego y agrega el resto de azúcar y la astilla de canela. Revuelve constantemente con una cuchara de palo hasta obtener una textura suave de jalea. Sirva acompañado de queso Paipa o campesino.

Dulce de moras

Ingredientes 4 porciones:

2 tazas de mora madura

1 taza de agua fría

¾ taza de azúcar

1 cucharadita de jugo de limón

Preparación:

En una olla de base gruesa pon todos los ingredientes. Cocina a fuego medio, retirando ocasionalmente con una cuchara de palo la espuma que se forme en la superficie. Cocina hasta que estén tiernas teniendo cuidado de que no se desintegren. Deja enfriar y sirve con queso o con natilla.

Dulce de papayuela

Ingredientes 8 porciones:

2 libras de papayuela pelada y cortada en

tiras anchas medianas

1 libra de azúcar

3 tazas de agua fría

1 astilla de canela

1 cucharadita de jugo de limón

Preparación:

En una olla vierte el agua y el azúcar. Cocina a fuego medio hasta que se haya disuelto el azúcar. Añade la papayuela, la astilla de canela y el jugo de limón. Durante la cocción retira con una cuchara la espuma que se forme en la superficie. Cocin a fuego medio hasta que la papayuela esté cocida.

Brevas en almíbar

Ingredientes 8 porciones:

2 libras de brevas

Agua fría

2 tazas de azúcar

Preparación:

1. Retira de las brevas los tallos y haz un corte en cruz en la parte superior. Pon las brevas en la olla y vierte bastante agua sobre ellas. Cocina a fuego medio por 30 minutos. Cuela. Nuevamente pon las brevas en la olla y vierta agua fría. Cocina por otros 30 minutos más. Cuela.