La chef colombiana Leonor Espinosa fue reconocida con el premio Sferic Award, una distinción que celebra el aporte de los restaurantes a la innovación científica en la cocina. Esto se da gracias al trabajo de Espinosa y su equipo, quienes a través de la propuesta gastronómica Leo, han sido escogidos durante más de seis años como uno de los mejores restaurantes del mundo, según la lista The World’s 50 Best Restaurants.
Este premio también ha sido recibido por figuras importantes de la gastronomía mundial como los hermanos Joan, Joseph y Jordi Roca; Ferran Adrià; Homaro Cantú; Heston Blumenthal; Andoni Luis Aduriz; Eduard Xatruch y Mateu Casañas.
Hasta el momento la chef eslovena Ana Ros era la única mujer que había ganado este galardón, por su restaurante Hisa Franko, el cual cuenta con dos Estrellas Michelín gracias a la revolución culinaria que ha logrado de forma autodidacta, llevando a la cúspide de la gastronomía mundial su propuesta y su nombre, siendo reconocida además en el año 2017 como la mejor chef femenina del mundo, según The World’s Best Restaurant.
De esta manera, Leonor Espinosa no solo se convierte en la segunda mujer en recibir esta condecoración, sino en la primera latinoamericana en exaltar la innovación culinaria y la aplicación de ciencia y tecnología en la cocina, bajo importantes criterios como el impacto internacional, la aplicación regular de las técnicas innovadoras, y los componentes consumibles de estas técnicas, destacando ejes articulares donde lo saludable y sostenible es primordial en el desarrollo de su concepto.
“Esto es un reconocimiento no solo para Leo, sino para el continente, ya que el trabajo que se ha realizado en países como México, Perú y Colombia han permitido que seamos visible en otras latitudes y podamos estar en el nivel de innovación gastronómica de restaurantes europeos que han estado por delante de América durante muchos años. Esto lo celebro con mi equipo, porque sin ellos, la concepción de LEO como es hoy no sería posible”, contó la chef colombiana.
Por su parte, Pere Castells, presidente del Science & Cooking World Congress Barcelona, señala que otorgar este premio a la cocinera “es gratificante porque es un reconocimiento e inspiración por la innovación en el estudio, la investigación de campo, la visión antropológica y protección de la biodiversidad en busca de la mejora en el ámbito gastronómico y son pasos que los líderes gastronómicos deben estar siguiendo para continuar haciendo de las cocinas, espacios de transformación social”.
El Sferic Award será entregado este 11 de noviembre en el marco de la inauguración del Science and Cooking World Congress Barcelona 2024, por el equipo de Disfrutar, quienes ganaron en el año 2022 y 2023, respectivamente.
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