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En la primera edición de la Guía Michelin en México, Los Cabos y el estado de Baja California Sur se destacaron como líderes en la gastronomía sostenible de clase mundial. Esta región, reconocida por su cocina de alta calidad, ahora se celebra también por su compromiso con prácticas culinarias responsables.
Entre los galardonados con la prestigiosa Estrella Verde de la Guía Michelin, que reconoce la excelencia en sostenibilidad, se encuentran Flora Fields, bajo la dirección de Guillermo Téllez, Patrick y Gloria Greene en San José del Cabo, y Acre, liderado por el chef Arturo Rivero. Estos premios resaltan la importancia de adoptar prácticas sostenibles en la gastronomía, evidenciando los esfuerzos de los establecimientos por integrar métodos que promuevan el respeto y la valoración del medio ambiente y las comunidades locales.
La Guía Michelin México también ha reconocido a destacados restaurantes con premios Bib Gourmand, como Metate, Flora’s Field Kitchen y Cocina de Campo by Agricole, que ofrecen experiencias gastronómicas excepcionales a precios accesibles. Además, el chef Francisco Sixto de Grand Velas Los Cabos fue galardonado con una Estrella Michelin, resaltando el talento emergente y la innovación en la cocina de autor que caracteriza a la nueva generación de cocineros en el país.
Entre los restaurantes recomendados por la Guía Michelin México 2024 se encuentran Acre, Árbol, Benno, CarbónCabrón, Comal, Dum, Los Tres Gallos, Lumbre, Manta, Nao, Omakai, Oystera, Paradero y Ruba’s Bakery, reconocidos por su calidad culinaria superior y su constante innovación. Estas distinciones no solo realzan la excelencia culinaria, sino que también afirman el compromiso de Baja California Sur como líder en gastronomía sostenible.
México se suma a los territorios en Latinoamérica que fortalece su oferta gastronómica con este tipo de distinciones. Colombia es uno de los países en la región que está emergiendo como un protagonista en el ámbito sostenible en la gastronomía, donde chefs en ciudades como Bogotá, Medellín y Cartagena están liderando el camino al promover prácticas responsables y el uso de ingredientes locales.
Restaurantes como Leo en Bogotá, con Leonor Espinosa al frente y comprometido con la biodiversidad, y El Cielo en Medellín, reconocido con una Estrella Michelin, son ejemplos claros de este compromiso.
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) o al de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧