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Un poco de la historia del puré
Cuando buscamos en los anaqueles de la historia, aparece una protagonista de la cocina mundial, pero con amplia variedad en Suramérica, sobre todo en Perú, donde se estima que existen más de 700 tipos de este tubérculo. Esa protagonista es la papa sobre la que se dice que en medio de los periodos de colonización viajó entre continentes y se convirtió en un alimento base de muchas propuestas gastronómicas.
Del puré de papa se sabe que fue el resultado de un equipo radicado en Canadá que buscaba alargar el periodo de vida útil de los alimentos sin que perdieran sus nutrientes. La base de su trabajo fue descomponer el alimento y conservarlo bajo refrigeración. El resultado ya es conocido por todos y, además, preparado por millones de cocineros en todo el mundo.
Al puré de papa se le adicionan muchos ingredientes, de acuerdo al país, pero es frecuente encontrar esta masa mezclada con quesos, también con cebollas y ajos, con espinaca y berenjena; en Estados Unidos es muy típico verla con tocineta. Por el lado de Europa ha sido combinada con tomates. En Latinoamérica ha servido de base para muchas propuestas, como el puré de papas picante o, de acuerdo al color de la papa, el puré con tonalidad, como el que se logra con la papa criolla.
Gastronomía: Latinoamericana .
Nunca fue más fácil llevar estos deliciosos sabores a la mesa
- Tiempo de preparación: 30 minutos.
- Tiempo de cocción: 30 minutos.
- Porciones: 2.
Ingredientes
- 500 gramos de pechuga de pollo
- 100 gramos de champiñones
- 200 gramos de leche
- Orégano al gusto
- Sal y pimienta al gusto
- Mostaza, comino, ajo (para sazonar)
- 1/2 taza de crema de leche
- Queso mozarella rallado (al gusto)
- Vegetales al gusto para sazonar
Preparación
Lo primero que vamos a hacer es el puré. Pela la papa, lávala, pártela en trozos y llévala a una olla con agua y sal. Cocínala durante 30 minutos.
Pica la pechuga en cubos y ponlos en un bowl. Sazona con sal, pimienta, orégano, mostaza y ajo machacado. Cuando tengas todo fusionado, lleva a fritura. Mientras tanto, retira la papa del fuego.
Empieza a preparar el puré en un bowl machacando la papa con queso mozzarella.
Pica los champiñones y añádelos a la pechuga con crema de leche. Mezcla muy bien.
Retira la preparación y en el mismo caldero añade aceite, mantequilla, brócoli, zanahoria, pimentón amarillo, pimentón rojo, chimichurri y un chorrito de miel.
Emplata y agrega queso parmesano a la papa para gratinar. ¡Exquisito!
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) o al de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧