Navidad a la colombiana

INGREDIENTES: (24 unidades)

1 kilo de yuca pelada cocinada el día anterior

1 plátano bien maduro (la cáscara debe ser oscura)

Sal y pimienta cayena al gusto

Aceite para freír

Relleno de queso Paipa y perejil:

1 taza de queso Paipa o doble crema cortado en cubos pequeños

1 cucharada de perejil liso finamente picado

1½ cucharadas de pimentón rojo cortado en cubos pequeños

Pimienta al gusto

Para el apanado:

2 tazas de harina

Sal y pimienta

1 taza de miga de pan o de Panko (miga japonesa)

2 huevos ligeramente batidos

Ají de naranja con orégano:

? taza de jugo de naranja

1 cucharada de miel

½ cucharadita de orégano fresco finamente picado

1 cucharada de pimentón rojo cortado en cubos muy pequeños

3 cucharadas de agua fría

2 cucharaditas de ralladura de naranja

? cucharadita de ají de árbol finamente picado

Sal

Preparación:

Caliente el horno a 350°F (180°C)

1. Ponga la yuca en el procesador y trabájela hasta adquirir una masa suave. No trabaje en exceso. 2. Cocine el plátano en el horno hasta que esté bien blando. Deseche la cáscara y corte las puntas. Con un tenedor espiche el plátano hasta obtener un puré. Incorpore a la mezcla de la yuca. Agregue sal y pimienta.

3. En una vasija mezcle todos los ingredientes del relleno.

4. Arme bolitas medianas de 4 centímetros de diámetro. Ponga una cucharadita de relleno en la mitad y cierre muy bien formando las bolitas.

5. Pase cada bola por la harina. Después úntelas con el huevo y finalice cubriendo con la miga de pan o el Panko. Déjelas reposar en refrigeración por una hora. Este proceso lo puede hacer con un día de anterioridad.

6. En una sartén reduzca el jugo de naranja hasta obtener ½ taza. Retire del fuego y añada la miel.

7. Cuando esté fría la mezcla de naranja y miel añada el resto de ingredientes. Deje en refrigeración por lo menos una hora para que se desarrollen los sabores.

8. Fría los buñuelitos en aceite medio-alto. Séquelos con papel absorbente de cocina y sírvalos con el ají.

INGREDIENTES: (24 unidades)

1 kilo de yuca pelada cocinada el día anterior

1 plátano bien maduro (la cáscara debe ser oscura)

Sal y pimienta cayena al gusto

Aceite para freír

Relleno de queso Paipa y perejil:

1 taza de queso Paipa o doble crema cortado en cubos pequeños

1 cucharada de perejil liso finamente picado

1½ cucharadas de pimentón rojo cortado en cubos pequeños

Pimienta al gusto

Para el apanado:

2 tazas de harina

Sal y pimienta

1 taza de miga de pan o de Panko (miga japonesa)

2 huevos ligeramente batidos

Ají de naranja con orégano:

? taza de jugo de naranja

1 cucharada de miel

½ cucharadita de orégano fresco finamente picado

1 cucharada de pimentón rojo cortado en cubos muy pequeños

3 cucharadas de agua fría

2 cucharaditas de ralladura de naranja

? cucharadita de ají de árbol finamente picado

Sal

Preparación:

Caliente el horno a 350°F (180°C)

1. Ponga la yuca en el procesador y trabájela hasta adquirir una masa suave. No trabaje en exceso. 2. Cocine el plátano en el horno hasta que esté bien blando. Deseche la cáscara y corte las puntas. Con un tenedor espiche el plátano hasta obtener un puré. Incorpore a la mezcla de la yuca. Agregue sal y pimienta.

3. En una vasija mezcle todos los ingredientes del relleno.

4. Arme bolitas medianas de 4 centímetros de diámetro. Ponga una cucharadita de relleno en la mitad y cierre muy bien formando las bolitas.

5. Pase cada bola por la harina. Después úntelas con el huevo y finalice cubriendo con la miga de pan o el Panko. Déjelas reposar en refrigeración por una hora. Este proceso lo puede hacer con un día de anterioridad.

6. En una sartén reduzca el jugo de naranja hasta obtener ½ taza. Retire del fuego y añada la miel.

7. Cuando esté fría la mezcla de naranja y miel añada el resto de ingredientes. Deje en refrigeración por lo menos una hora para que se desarrollen los sabores.

8. Fría los buñuelitos en aceite medio-alto. Séquelos con papel absorbente de cocina y sírvalos con el ají.