Paleta de cerdo desmechada

Ingredientes: (4 porciones)

- 2 y ½ libras de paleta de cerdo

- 6 tazas de caldo de pollo

- 1 cebolla roja pequeña cortada en cuartos

- 3 dientes de ajo espichados

- 1 bouquet garni (atado de perejil, laurel y tomillo)

- 1 cucharada de sal marina fina

- 2 tazas de cerveza oscura

Para saltear:

- 3 cucharadas de aceite de freír

- 2 cucharadas de cebolla larga finamente picada

- 1 cucharadita de ajo finamente picado

- ¾ taza de plátano maduro cortado en cubos

- ½ taza de chorizo cortado en cubos pequeños

- 8 tomates cherry cortados en cuartos

- Sal y pimienta al gusto

Vinagreta de orégano:

- ¾ taza de aceite de oliva

- ½ taza de vinagre de cidra

- 2 cucharaditas de orégano fresco finamente picado

- 1 cucharadita de ají jalapeño finamente picado

- 4 arepas medianas cortadas por la mitad

- Sal

Decoración:

- ¼ taza de cubitos de aguacate

- ½ cebolla roja cortada en rodajas muy delgadas

Preparación:

1. Retira la grasa externa de la paleta de cerdo. En una olla de paredes gruesas pon a hervir el caldo. Agrega el cerdo, la cebolla, el ajo, el bouquet garni, la cerveza y la sal. Cuando nuevamente hierva el líquido, baja el fuego a medio-bajo y cocina por dos horas. Retira el cerdo y cuela. Desecha los vegetales. Conserva el líquido en donde se cocinó el cerdo. Deja enfriar y reserva. Esto se puede hacer el día anterior.

2. Deshilacha el cerdo y reserva. Debes obtener cerca de tres tazas de carne desmechada.

3. En una sartén amplia, calienta el aceite y sofríe la cebolla y el ajo por tres minutos. Añade el plátano y el chorizo. Continúa salteando por otros tres minutos más. Añada el cerdo deshilachado, ½ taza del caldo reservado y pimienta al gusto. Sigue salteando hasta que la carne esté caliente. Por último, añade el tomate y cocina por dos minutos más. Ten cuidado de que no se desintegre el tomate.

4. En una vasija, combina todos los ingredientes de la vinagreta. Pon las arepas sobre una plancha o sartén caliente. Ásalas hasta que estén doradas y crocantes.

5. Pon dos mitades de arepa en cada plato. Distribuye la carne sobre las mitades y esparce alrededor la vinagreta. Coloca la cebolla y el aguacate decorativamente sobre la carne. Sirve y ¡a disfrutar!