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La revista Cromos está lanzando su página web y el grupo Seratta nos acompaña en la celebración con una receta estrella del menú de su más nuevo restaurante, Todo es color di rosa (Calle 81 #13-05, Centro Comercial Atlantis, 4to Piso, Bogotá): su Pansotti de vitello y tartufo.
Como su nombre lo indica, este restaurante y pasta bar es totalmente rosa, y está inspirado en diferentes boutiques de moda alrededor del mundo. Esta nueva propuesta está al servicio del paladar con pastas frescas, pizzas, carpaccios, sopas, quesos, postres y cocteles para celebrar la cocina italiana en Colombia.
Pansotti de vitello y tartufo
Gastronomía: Italiana.
Disfruta de esta deliciosa receta de Pansotti de vitello y tartufo
- Tiempo de preparación: 60 minutos.
- Tiempo de cocción: 20 minutos.
- Porciones: 2.
Ingredientes
- 2 huevos
- 200 g de harina de trigo
- Trufa al gusto
- 200 g de ossobuco de ternera
- 15 g de cebolla cabezona
- 10 g de zanahoria
- 10 g de apio
- 250 ml de vino tinto
- Sal y pimienta al gusto
- 20 g de queso parmesano rallado
- 10 g de queso pecorino
Preparación:
Paso 1
Mezcla la harina con los huevos y amasa hasta que se integren bien. Deja reposar. Entretanto, cocina el ossobuco a fuego lento junto con los vegetales cortados en trozos, el vino, la sal y la pimienta hasta que la carne esté muy tierna.
Paso 2
Cuela y reserva el jugo de la cocción. Separa la carne del hueso y desmenuza. Divide en dos y extiende dos láminas de la pasta hasta que tengas un grosor fino y procede a colocar sobre una lámina montoncitos de la carne con alguna distancia para formar los raviolis.
Paso 3
Tapa con la otra lámina y sella bien alrededor de cada ravioli. Corta y cocina en agua hirviendo con un poco de sal.
Paso 4
Reduce un poco la salsa, y si fuera necesario espesarla, agrega un poco de mantequilla.
Paso 5
En una sartén antiadherente y a fuego bajo forma galletas crocantes del queso parmesano.
Paso 6
Sirve los raviolis sobre la salsa, rocía el pecorino rallado y finaliza con el crocante de parmesano y lascas de trufa.
Recetas y preparación: chef Camilo Rico. Restaurante: Todo es color di rosa. Dirección: calle 81 # 13-05, 4° piso, CC Atlantis. www.todoescolordirosa.co Producción: Elizabeth Gaitskell. Instagram: @foodstylistelizabethgaitskell. Fotografía: Mónica Ciprián. Instagram: @haarmonic.
