Para los amantes de la carne, cómo preparar una sobrebarriga al horno
Acompaña este plato con papas nativas chorreadas, adobo rojo y guiso criollo.
Óscar René González Buitrago - Chef del restaurante Innato @chefoscargonzalez
Un poco de la historia de este plato
El consumo de carne viene desde que el hombre comenzó a domesticar animales para poder alimentarse. Todo parece indicar que esto se dio desde el año 9000 a.C. cuando el cerdo y la vaca eran los animales elegidos para satisfacer necesidades humanas. De ahí que existan múltiples recetas de platos fuertes que contienen estos ingredientes. La sobrebarriga es uno de ellos.
Se trata de una capa de carne que sale de los porcinos y que se conoce con el nombre de “matambre”. Su preparación es variada y se acompaña con guarniciones que permiten fusionar los mejores sabores del mundo en un solo plato. En Colombia, se consume con papa chorreada, papa criolla, aguacate, guiso y el infaltable arroz.
Lleva a tu mesa: Recetas de camarones: paso a paso, cómo preparar ceviche
INGREDIENTES
800 ml de adobo rojo
1000 ml de agua
3000 gr de sobrebarriga de res delgada
c/n de miga de pan
6 papas nativas
500 gr de guiso criollo
200 ml de crema de leche
100 gr de queso paipa rayado
15 gr de fécula de Maiz disuelta en agua.
C/n de sal
PARA EL ADOBO ROJO
100 gr de cebolla larga
10 gr de cilantro
100 gr de tomate chonto
20 gr de pimentón rojo
600 ml de cerveza
c/n de sal
c/n comino
c/n de color o achiote
Licuar todos los ingredientes
Qué tal si preparas: Receta: ¿Cómo preparar papas rellenas de queso?
PARA EL GUISO CRIOLLO
1500 gr de cebolla larga
2000 gr de tomate chonto maduro
10 gr de ajo picado
50 ml de aceite
c/n de color
c/n de comino
c/n de sal
PREPARACIÓN
Calentar el aceite con el color a fuego bajo hasta que tome coloración. Agregar la cebolla, el ajo y sofreír durante 5 min. Agregar el comino y la sal y los tomates. Tapar y cocinar durante 10 minutos más.
Para el chorreado mezclar el guiso criollo con la crema de leche y cuando el queso funda agregar la fécula para espesar.
PARA LAS PAPAS CHORREADAS
Chalequear las papas y cocinarlas en agua con sal y unos tallos de cebolla larga. Cuando la papa esté lista, es decir, cuando con un cuchillo entre suavemente retirarlas y bañarlas con el chorreado.
Para la sobrebarriga. Sellarla por todos los lados y cocinarla en olla a presión con el adobo rojo y el agua hasta que esté bien blanda.
Retirar la carne del líquido y pasarla por miga de pan.
Llevarla al horno a 200 grados hasta que dore por fuera.
Servir con las papas chorreadas
¡Trucos de la abuela!
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Un poco de la historia de este plato
El consumo de carne viene desde que el hombre comenzó a domesticar animales para poder alimentarse. Todo parece indicar que esto se dio desde el año 9000 a.C. cuando el cerdo y la vaca eran los animales elegidos para satisfacer necesidades humanas. De ahí que existan múltiples recetas de platos fuertes que contienen estos ingredientes. La sobrebarriga es uno de ellos.
Se trata de una capa de carne que sale de los porcinos y que se conoce con el nombre de “matambre”. Su preparación es variada y se acompaña con guarniciones que permiten fusionar los mejores sabores del mundo en un solo plato. En Colombia, se consume con papa chorreada, papa criolla, aguacate, guiso y el infaltable arroz.
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INGREDIENTES
800 ml de adobo rojo
1000 ml de agua
3000 gr de sobrebarriga de res delgada
c/n de miga de pan
6 papas nativas
500 gr de guiso criollo
200 ml de crema de leche
100 gr de queso paipa rayado
15 gr de fécula de Maiz disuelta en agua.
C/n de sal
PARA EL ADOBO ROJO
100 gr de cebolla larga
10 gr de cilantro
100 gr de tomate chonto
20 gr de pimentón rojo
600 ml de cerveza
c/n de sal
c/n comino
c/n de color o achiote
Licuar todos los ingredientes
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PARA EL GUISO CRIOLLO
1500 gr de cebolla larga
2000 gr de tomate chonto maduro
10 gr de ajo picado
50 ml de aceite
c/n de color
c/n de comino
c/n de sal
PREPARACIÓN
Calentar el aceite con el color a fuego bajo hasta que tome coloración. Agregar la cebolla, el ajo y sofreír durante 5 min. Agregar el comino y la sal y los tomates. Tapar y cocinar durante 10 minutos más.
Para el chorreado mezclar el guiso criollo con la crema de leche y cuando el queso funda agregar la fécula para espesar.
PARA LAS PAPAS CHORREADAS
Chalequear las papas y cocinarlas en agua con sal y unos tallos de cebolla larga. Cuando la papa esté lista, es decir, cuando con un cuchillo entre suavemente retirarlas y bañarlas con el chorreado.
Para la sobrebarriga. Sellarla por todos los lados y cocinarla en olla a presión con el adobo rojo y el agua hasta que esté bien blanda.
Retirar la carne del líquido y pasarla por miga de pan.
Llevarla al horno a 200 grados hasta que dore por fuera.
Servir con las papas chorreadas
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