Picada de chicharrón, chorizo y morcilla: una receta de viernes para probar
Acompaña este plato tradicional colombiano con ají casero. ¡Empieza el fin de semana con mucho sabor haciendo honores a la gastronomía!
Juan Calambas, Chef
Un poco de la historia de la papa
Este alimento tradicional colombiano tiene su origen en el altiplano andino desde hace 8000 años aproximadamente. Se trasladó a Europa con la conquista de los españoles en el siglo XVI, y aunque en un principio no se utilizaba como un alimento, sino como una “curiosidad botánicA”, se abrió paso en el mundo gastronómico gracias al francés Antonie Parmentier, quien a partir de sus escritos logró expandir el descubrimiento de este importante tubérculo en el siglo XVIII.
En la actualidad, existen más de 250 variedades de papa en Colombia y se dan principalmente en Cundinamarca, Boyacá, Nariño, Antioquia, y Santander. Tiene diferentes usos culinarios, así como diversas preparaciones, donde se destacan: la papa chorreada, a la francesa, salada y la favorita de muchos: la papa criolla.
Nosotros te recomendamos: ¿Ceviche de chicharrón? Aquí te compartimos la receta
Gastronomía: Colombiana.
Utiliza ají casero para acompañar este plato
- Tiempo de preparación: 25 minutos.
- Tiempo de cocción: 15 minutos.
- Porciones: 4.
Ingredientes
- 20 chorizos santarrosanos
- 20 morcillas
- Ají y sal al gusto
- 3.8 kilogramos de papa criolla
- 6 kilogramos de panceta de cerdo
- 3 kilogramos de sal
- Aceite de palma
- Limón Tahití
- 500 gramos de tomate maduro picado, sin piel y sin semilla (para el ají casero)
- 500 gramos de cebolla larga picada (para el ají casero)
- Atado de cilantro picado (para el ají casero)
Te puede interesar: Así puede hacer en rico sándwich de jamón de pierna de cerdo en esta Navidad
Preparación
Prepara la panceta de cerdo con anterioridad, en lo posible que sea la pieza completa, ponerla en una bandeja con la piel hacia arriba y cubrirla con sal, dejarla un mínimo de 2 horas y máximo de 5 horas.
Pasado este tiempo, retirar la sal con un paño húmedo, poner en una rejilla al horno a 250 grados centígrados o a la temperatura máxima.
Poner una bandeja debajo para recoger la grasa y hornear por 25 minutos hasta que la piel empiece a totear.
Bajar la temperatura del horno a 150 grados por 15 minutos, retirar y dejarla enfriar.
En una parrilla o sartén, asar las morcillas y los chorizos con un poco de aceite de palma, cocinar las papas criollas al vapor.
En una olla, calentar abundante aceite, cortar la panceta en porciones y fritar a 180 grados para que la piel totee más y si es el caso, termine la cocción del cerdo.
Retirar del aceite, escurrir y agregar sal. Servir la morcilla, el chorizo y los chicharrones con las papas criollas.
Para el ají casero, mezclar los ingredientes en un bowl y acompañar la picada con unos cascos de limón.
¡Trucos de la abuela!
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) o al de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧
Un poco de la historia de la papa
Este alimento tradicional colombiano tiene su origen en el altiplano andino desde hace 8000 años aproximadamente. Se trasladó a Europa con la conquista de los españoles en el siglo XVI, y aunque en un principio no se utilizaba como un alimento, sino como una “curiosidad botánicA”, se abrió paso en el mundo gastronómico gracias al francés Antonie Parmentier, quien a partir de sus escritos logró expandir el descubrimiento de este importante tubérculo en el siglo XVIII.
En la actualidad, existen más de 250 variedades de papa en Colombia y se dan principalmente en Cundinamarca, Boyacá, Nariño, Antioquia, y Santander. Tiene diferentes usos culinarios, así como diversas preparaciones, donde se destacan: la papa chorreada, a la francesa, salada y la favorita de muchos: la papa criolla.
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Gastronomía: Colombiana.
Utiliza ají casero para acompañar este plato
- Tiempo de preparación: 25 minutos.
- Tiempo de cocción: 15 minutos.
- Porciones: 4.
Ingredientes
- 20 chorizos santarrosanos
- 20 morcillas
- Ají y sal al gusto
- 3.8 kilogramos de papa criolla
- 6 kilogramos de panceta de cerdo
- 3 kilogramos de sal
- Aceite de palma
- Limón Tahití
- 500 gramos de tomate maduro picado, sin piel y sin semilla (para el ají casero)
- 500 gramos de cebolla larga picada (para el ají casero)
- Atado de cilantro picado (para el ají casero)
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Preparación
Prepara la panceta de cerdo con anterioridad, en lo posible que sea la pieza completa, ponerla en una bandeja con la piel hacia arriba y cubrirla con sal, dejarla un mínimo de 2 horas y máximo de 5 horas.
Pasado este tiempo, retirar la sal con un paño húmedo, poner en una rejilla al horno a 250 grados centígrados o a la temperatura máxima.
Poner una bandeja debajo para recoger la grasa y hornear por 25 minutos hasta que la piel empiece a totear.
Bajar la temperatura del horno a 150 grados por 15 minutos, retirar y dejarla enfriar.
En una parrilla o sartén, asar las morcillas y los chorizos con un poco de aceite de palma, cocinar las papas criollas al vapor.
En una olla, calentar abundante aceite, cortar la panceta en porciones y fritar a 180 grados para que la piel totee más y si es el caso, termine la cocción del cerdo.
Retirar del aceite, escurrir y agregar sal. Servir la morcilla, el chorizo y los chicharrones con las papas criollas.
Para el ají casero, mezclar los ingredientes en un bowl y acompañar la picada con unos cascos de limón.
¡Trucos de la abuela!
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