Pincho de pollo con pasteles de arracacha

Ingredientes:

(6 porciones)

2 libras de pechuga de pollo sin piel cortada en cubos de 2 cm x 2 cm

5 a 6 tomates verdes chontos pelados, sin semillas y cortados en cuadrados de 2 cm x 2 cm

Sal y pimienta negra recién molida

2 cucharadas de aceite

Pasteles de arracacha rellenos de queso y pimentón rojo:

300 gr. de arracacha pelada y cortada en pedazos

220 gr. de yuca pelada y cortada en pedazos

3/4 taza de queso Paipa cortado en cubos pequeños

2 cucharadas de pimentón rojo cortado en cubos pequeños

1 cucharadita de ají jalapeño finamente picado

2 cucharadas de cebollín finamente picado

Sal

2 huevos batidos

1 taza de miga de pan

Aceite para freír

Mayonesa con cilantro y jugo de mandarina:

1/2 taza de mayonesa

3 cucharadas de jugo de mandarina fresco

1 cucharada de cilantro picado

1/4 cucharadita de jugo de limón

Una pizca de comino en polvo

2 cucharadas de aguacate cortado en cubos pequeños

Sal

Decoración:

1 cucharada de hojas de cilantro

6 tomates cherries cortados en rodajas

Preparación: 

1. Desde el día anterior cocine la arracacha y la yuca. Al día siguiente en el procesador de cocina ponga la yuca y la arracacha y conviértalas en una mezcla suave y homogénea. Añada sal al gusto. En una vasija combine el queso, el pimentón, el cebollín y el ají. Arme unas bolas medianas de 20 gr. o similares al tamaño de los cubos de pollo.

Abra un pequeño hueco en el centro de cada bola. Ponga una cucharadita del relleno del queso, cierre muy bien y nuevamente amase para que la bolita quede bien formada. Pase cada bola por el huevo batido y cubra con la miga de pan. Conserve en congelación. Este proceso se puede hacer con 3 días de anterioridad. 

2. En una paila caliente el aceite y fría las bolitas por 3 minutos aproximadamente. Inserte en un pincho de madera largo tres o cuatro bolitas. Haga lo mismo con el resto de pastelitos.

3. Inserte cuatro cubos de pollo, intercalados con el tomate verde, en un palillo largo de madera. Condimente con sal y pimienta. En una parrilla caliente el aceite y ase a fuego medio los pinchos por 6 minutos por cada lado.

4. En una vasija mezcle la mayonesa con el jugo de mandarina. Añada e incorpore el resto de ingredientes. 

5. Ponga en el plato un pincho de pollo y uno de bolitas. En el centro del plato vierta una cucharada de la mayonesa. Decore con las rodajas de tomate y las hojas de cilantro. Sirva.

La mayonesa

Su simpleza es su mayor virtud. La mayonesa es una salsa emulsionada que se obtiene de la mezcla de yemas de huevo, aceite vegetal, sal y vinagre. Su utilidad en cambio es enorme. Se consume para acompañar toda clase de alimentos como el pan y las papas; para incorporar en aderezos de ensaladas, para matizar platos de vegetales, pollo, carne y mariscos. La mayonesa se puede aromatizar con hierbas, frutas, especias y vegetales. Es una fuente de energía que puede ser consumida dentro de una dieta balanceada por su composición de buenos aceites vegetales que proporcionan las grasas insaturadas consideradas buenas para el organismo, además de los ácidos grasos esenciales Omega 3 y 6. Entre las más conocidas encontramos la famosa tártara, ideal para acompañar pescados y mariscos; la rosada; la provenzal, con puré de anchoas, y la andaluza.

Ingredientes:

(6 porciones)

2 libras de pechuga de pollo sin piel cortada en cubos de 2 cm x 2 cm

5 a 6 tomates verdes chontos pelados, sin semillas y cortados en cuadrados de 2 cm x 2 cm

Sal y pimienta negra recién molida

2 cucharadas de aceite

Pasteles de arracacha rellenos de queso y pimentón rojo:

300 gr. de arracacha pelada y cortada en pedazos

220 gr. de yuca pelada y cortada en pedazos

3/4 taza de queso Paipa cortado en cubos pequeños

2 cucharadas de pimentón rojo cortado en cubos pequeños

1 cucharadita de ají jalapeño finamente picado

2 cucharadas de cebollín finamente picado

Sal

2 huevos batidos

1 taza de miga de pan

Aceite para freír

Mayonesa con cilantro y jugo de mandarina:

1/2 taza de mayonesa

3 cucharadas de jugo de mandarina fresco

1 cucharada de cilantro picado

1/4 cucharadita de jugo de limón

Una pizca de comino en polvo

2 cucharadas de aguacate cortado en cubos pequeños

Sal

Decoración:

1 cucharada de hojas de cilantro

6 tomates cherries cortados en rodajas

Preparación: 

1. Desde el día anterior cocine la arracacha y la yuca. Al día siguiente en el procesador de cocina ponga la yuca y la arracacha y conviértalas en una mezcla suave y homogénea. Añada sal al gusto. En una vasija combine el queso, el pimentón, el cebollín y el ají. Arme unas bolas medianas de 20 gr. o similares al tamaño de los cubos de pollo.

Abra un pequeño hueco en el centro de cada bola. Ponga una cucharadita del relleno del queso, cierre muy bien y nuevamente amase para que la bolita quede bien formada. Pase cada bola por el huevo batido y cubra con la miga de pan. Conserve en congelación. Este proceso se puede hacer con 3 días de anterioridad. 

2. En una paila caliente el aceite y fría las bolitas por 3 minutos aproximadamente. Inserte en un pincho de madera largo tres o cuatro bolitas. Haga lo mismo con el resto de pastelitos.

3. Inserte cuatro cubos de pollo, intercalados con el tomate verde, en un palillo largo de madera. Condimente con sal y pimienta. En una parrilla caliente el aceite y ase a fuego medio los pinchos por 6 minutos por cada lado.

4. En una vasija mezcle la mayonesa con el jugo de mandarina. Añada e incorpore el resto de ingredientes. 

5. Ponga en el plato un pincho de pollo y uno de bolitas. En el centro del plato vierta una cucharada de la mayonesa. Decore con las rodajas de tomate y las hojas de cilantro. Sirva.

La mayonesa

Su simpleza es su mayor virtud. La mayonesa es una salsa emulsionada que se obtiene de la mezcla de yemas de huevo, aceite vegetal, sal y vinagre. Su utilidad en cambio es enorme. Se consume para acompañar toda clase de alimentos como el pan y las papas; para incorporar en aderezos de ensaladas, para matizar platos de vegetales, pollo, carne y mariscos. La mayonesa se puede aromatizar con hierbas, frutas, especias y vegetales. Es una fuente de energía que puede ser consumida dentro de una dieta balanceada por su composición de buenos aceites vegetales que proporcionan las grasas insaturadas consideradas buenas para el organismo, además de los ácidos grasos esenciales Omega 3 y 6. Entre las más conocidas encontramos la famosa tártara, ideal para acompañar pescados y mariscos; la rosada; la provenzal, con puré de anchoas, y la andaluza.