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Un poco de la historia de la porchetta
La porchetta es un platillo italiano que consiste en cerdo asado sazonado con hierbas y especias, que luego es enrollado y asado lentamente para lograr una piel crujiente y carne jugosa. Suele sazonarse con romero, ajo, hinojo y otras plantas silvestres. Esta propuesta gastronómica es una de las más relevantes en Italia, considerándose un prodotto agroalimentare tradizionale.
Javier Cárcamo, chef chileno, enseña a preparar este plato en casa e invita a los comensales a vivir una experiencia gastronómica en el Hotel Hilton Bogotá Corferias para celebrar las festividades y disfrutar de recetas como la antes expuesta para conquistar paladares. “En nuestra cena para dar la bienvenida al fin de año, exploraremos diversas estaciones que nos transportarán a través de los sabores de Colombia, Italia, México, Asia y cerraremos esta gran noche con una dulce sinfonía de postres. La comida siempre es la excusa perfecta para encontrarnos, compartir en familia y celebrar la diversidad de la mesa”, afirma.
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Gastronomía: Italiana.
Asa la porchetta en el horno precalentado durante unos 30 minutos
- Tiempo de preparación: 180 minutos.
- Tiempo de cocción: 30 minutos.
- Porciones: 4.
Ingredientes
- 1 pieza de panceta de cerdo (aproximadamente 3-4 kg)
- Sal gruesa
- Pimienta negra recién molida
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 ramita de romero fresco, picado
- 1 ramita de tomillo fresco, picado
- Ralladura de 1 limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de hinojo seco
- 1 taza de vino blanco seco
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Preparación
Precalienta el horno a 220 °C.
Limpia la panceta de cerdo y sécala bien con papel de cocina.
Realiza cortes en la piel de la panceta en forma de rombos, procurando no llegar a la carne. Esto ayudará a que la piel se vuelva más crujiente durante el asado.
En un tazón, mezcla la sal gruesa, la pimienta negra, el ajo picado, el romero, el tomillo, la ralladura de limón, el aceite de oliva, el hinojo seco y la pimienta roja (si la estás utilizando) para hacer un adobo.
Frota la mezcla de hierbas y especias sobre la carne, asegurándote de que se impregne bien en todos los rincones.
Enrolla la panceta y átala con hilo de cocina para asegurar que mantenga su forma durante la cocción.
Coloca la porchetta en una fuente para horno y vierte el vino blanco alrededor de la carne.
Asa la porchetta en el horno precalentado durante unos 30 minutos para que la piel se dore.
Luego, reduce la temperatura a 180°C y continúa asando durante aproximadamente 2.5 a 3 horas, o hasta que la temperatura interna alcance los 70°C y la piel esté crujiente.
Deja reposar la porchetta durante unos 15 minutos antes de cortarla en rodajas y servirla.
¡Trucos de la abuela!
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) o al de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧