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El requisito de la carne es que se sofríe y adquiere el color negro que representa la posta. La puedes acompañar con un arroz con coco y una ensalada para disfrutar de este plato símbolo de los fogones de La Heroica.
Según su historia, los amantes de la gastronomía cartagenera aseguran que quién no ha comido posta, no conoce la verdadera sazón cartagenera. La posta negra es uno de los icónicos platos de la ciudad que fusiona la cocina española, africana y de nuestros ancestros indígenas.
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La posta está hecha para engalanar las mesas y compartir en fechas especiales, con amigos, familia y eso sí si un extranjero llega a Cartagena obligatoriamente deberá sentarse en la mesa a probar este típico plato, pues debido a su rico sabor se ha convertido en un plato muy popular.
El chef Dominique Oudin del restaurante El jardín del Sofitel Legend Santa Clara nos comparte la receta y el paso a paso para cocinar la posta cartagenera en casa a todos los lectores de la Revista Cromos.
¿Cómo hacer una posta cartagenera?
Gastronomía: Colombiana.
Descubre la preparación de la posta cartagenera
- Tiempo de preparación: 200 minutos.
- Tiempo de cocción: 60 minutos.
- Porciones: 4.
Ingredientes
- 1 kilo de Morrillo
- 240 gramos de zanahoria
- 120 gramos de cebolla larga
- 200 gramos de tomate
- 40 gramos de ají dulce
- 8 gramos de clavo de olor
- 8 gramos de canela
- 40 gramos de panela
- 240 mililitros de Coca-Cola
- 10 gramos de pimienta de olor
- 9 gramos de Pimienta negra
- 36 gramos de sal
- 60 mililitros de aceite vegetal
- 20 gramos de fécula de maíz
- 240 gramos de cebolla blanca
- 40 gramos de ajo
Preparación de una posta cartagenera
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Paso 1
Salpimentar la carne, dejar reposar por 2 horas, con la canela, clavito, ajo, pimienta de olor, panela en trocitos.
Paso 2
Picar los vegetales (zanahoria, cebolla blanca, ají dulce, tomate). Calentar el sartén, agregar aceite y saltear los vegetales hasta quedar dorados.
Paso 3
Sellar la carne en una olla con aceite vegetal y agregar los vegetales, la Coca-Cola y agua hasta cubrir la carne.
Dejar cocinar por 4 horas a fuego lento, revisar cocción retirar la carne y dejar reposar.
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Paso 4
Del líquido que queda retirar los vegetales, y ponemos a reducir. Mezclamos 20 gramos de fécula de maíz, en 200 mililitros de agua agregamos poco a poco cuando este hirviendo, hasta obtener la consistencia adecuada. Por último, rectificamos sabor.
Paso 5
Porcionamos la carne por 200 gramos y agregamos a la salsa a su gusto.
Recomendamos comerla con arroz de coco y plátano en tentación
