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Un poco de la historia del yogur griego
El yogur griego tradicional está hecho a base de leche de oveja, colada en una bolsa de tela para eliminar el suero (el componente líquido). Este proceso le da una consistencia mucho más espesa y cremosa en comparación con el yogur tradicional.
Este tipo de yogur es alto en proteínas. Además, en su proceso de preparación también se elimina parte de la lactosa, lo que lo hace más bajo en azúcar que otro tipo de yogures. En la antigua Grecia, la leche de cabra y oveja eran una fuente importante de proteína y calcio en una dieta que, para muchos, contenía poca carne. En este tiempo se descubrió que, sin refrigeración, la leche se vuelve agria, a lo que los griegos llamaron “oxygala”.
Oxygala (oxi que significa “agria” y gala “leche”) un tipo de yogur derivado de la leche agria. El médico griego Galen del siglo II d. C. escribió que esta sustancia era espesa y generalmente se comía con miel, al igual que el yogur griego que conocemos hoy en día.
Gastronomía: Francesa .
Usa endulzante al gusto
- Tiempo de preparación: 60 minutos.
- Tiempo de cocción: 120 minutos.
- Porciones: 6.
Ingredientes
- 1 lata de duraznos en almíbar
- 2 cucharadas de mantequilla derretida
- 1 paquete de galletas María o similar
- 1/2 taza de agua
- 1 taza de yogur griego
- 3 cucharadas de leche en polvo
- 2 sobres de gelatina sin sabor
Preparación
Triturar las galletas hasta que queden con textura de migas finas. Puedes hacerlo con la ayuda de una procesadora de alimentos o introduciendo las galletas en una bolsa, aplastándolas con un rodillo.
Pon las galletas trituradas con la mantequilla derretida hasta formar una mezcla arenosa, luego cubre el fondo de un molde presionando ligeramente para formar la base.
En un bowl, añade agua o el almíbar del durazno con la gelatina sin sabor y calienta ligeramente en el microondas o en una cacerola hasta que la gelatina se disuelva por completo.
Bate el yogur griego con un poco de leche en polvo hasta que esté semi-montada. Incorpora la gelatina disuelta, mezclando suavemente.
Vierte esta mezcla sobre la base de galletas, procurando que quede repartida de forma homogénea.
Retira los melocotones del almíbar, agrégalos en un procesador de alimentos hasta que quede un zumo, añade el otro sobre de gelatina disuelto en 1/4 de taza de agua caliente, mezcla muy bien e incorpora sobre la capa de yogur griego.
Refrigera la carlota durante al menos 4 horas, o hasta que esté bien cuajada.
Antes de servir, puedes decorar tu carlota con rodajas de melocotón. Disfruta.
¡Trucos de la abuela!
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) o al de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧