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Esta bebida es una especie de chicha fermentada que se elabora a partir de la fermentación de la caña de azúcar y se caracteriza por su sabor dulce y ligeramente alcohólico.
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¿Qué es el viche del Pacífico?
Para elaborar el viche del Pacífico, se sigue un proceso que involucra la extracción del jugo de la caña de azúcar, su posterior fermentación con levaduras naturales y su envejecimiento en recipientes tradicionales hechos de barro llamados “tudes” durante un período de tiempo variable, que puede ser desde unos días hasta varias semanas. Durante la fermentación, los azúcares presentes en el jugo de caña se convierten en alcohol, lo que da lugar al contenido alcohólico de la bebida.
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El viche es considerado una bebida festiva y tradicional en las comunidades afrocolombianas de la región del Pacífico. Suele ser consumido en ocasiones especiales, celebraciones y eventos sociales. Además de ser una bebida alcohólica, el viche también es valorado culturalmente como parte de la identidad de estas comunidades y como un símbolo de su historia y tradiciones.
En septiembre de 2021, el Congreso de la República de Colombia aprobó el proyecto de ley por medio del cual se reconoce, impulsa y protege el Viche. Una bebida ancestral, artesanal y de patrimonio colectivo que se ha fabricado por generaciones en las comunidades afrocolombianas en la costa del Pacífico colombiano.
¿La bebida ancestral no se puede vender en Bogotá?
Una denuncia interpuesta por un ciudadano a la Secretaría de Salud, mediante la cual informó que: “en establecimientos comerciales de diferentes localidades de Bogotá, se comercializan bebidas alcohólicas fraudulentas”. La Secretaria procedió a realizar las labores de inspección, vigilancia y control.
De esta manera, en los establecimientos donde la Secretaría de Salud llevó a cabo los operativos de inspección, se encontraron bebidas alcohólicas que no contaban con los registros sanitarios y cuyo lote estaba diligenciado a mano.
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Así que la Secretaría de Salud decidió aplicar la medida sanitaria de seguridad que consiste en la destrucción de las botellas que contenían la bebida alcohólica.
La entidad aclaró que los procesos de inspección, vigilancia y control que se realizan a la venta de la bebida ancestral viche en Bogotá, no se llevan a cabo como un acto de persecución contra los gremios o establecimientos que la comercializan.
Por el contrario, “se realizan como parte de las labores de promoción y protección de la salud pública que lidera la entidad y en respuesta a una denuncia ciudadana”, aclaró la entidad.
Así mismo, la entidad informó este martes que suspenderá de manera temporal los operativos de control a la venta de esta bebida alcohólica, mientras se superan los vacíos identificados en la norma sanitaria.
Sin embargo, se aclaró que por ningún motivo se pretende afectar a las comunidades étnicas que producen esta bebida ancestral.
