¿Qué es un tartar y cómo prepararlo? Acá te enseñamos a hacerlo en pan de maíz
Si estás pensando en hacer un platillo innovador para esta Navidad, acá te dejamos esta receta para que prepares algo pequeño y delicioso.
El tartar es una preparación culinaria que consiste en carne o pescado crudo picado fino, condimentado con otros ingredientes. El más conocido es el steak tartar, elaborado con carne de ternera picada, yema de huevo, alcaparras, mostaza, salsa inglesa y tabasco.
También se pueden preparar tartares de otros tipos de carne, como el de venado, el de salmón o el de atún. En el caso del pescado, se suelen picar en dados en lugar de en trocitos finos.
Puedes leer: ¡Prepara pollo al vino! Una receta para una Navidad inolvidable
Este se suele servir como aperitivo o primer plato, y se acompaña de tostadas o galletas saladas. Es un plato fresco y sabroso, que requiere de ingredientes de calidad para que esté delicioso. Si te antojaste, acá te explicamos cómo hacerlo en pan de maíz.
¿Cómo hacer tartar en torta de maíz?
Esta preparación se divide en tres partes. Acá te explicamos cada una de ellas.
#1: pan de maíz
Gastronomía: Internacional.
Aprende a hacerlo en casa con esta receta.
- Tiempo de preparación: 30 minutos.
- Porciones: 4.
Ingredientes
- 100 g harina de maíz precocida
- Harina de trigo, la necesaria
- 15 g de sal
- 70 g de azúcar
- 600 g de queso siete cueros
- 800 g de maíz dulce congelado (descongelado)
- 3 huevos
- 200 ml de leche entera
- 3 g de polvo para hornear
Lee también: En época decembrina cambia el pavo por el pollo relleno: ¿cómo se hace?
Preparación
1. Licua por 20 minutos el maíz con sal, azúcar, huevos, leche y polvo para hornear. Debe quedar un puré rústico, grumoso y con pedazos de maíz.
2. Vierte en un tazón y mezcla bien con el queso rallado y la harina de maíz.
3. Extiende sobre una placa aceitada y estira hasta que tenga 0,7 cm de grosor, cubre con película plástica y refrigera por 24 horas, al cabo de las cuales corta en rectángulos.
4. Envuelve en harina cada croqueta y congela hasta el momento de uso.
#2: salsa
Gastronomía: .
Aprende a preparar esta receta desde casa.
- Porciones: .
Ingredientes
- 300 g de tocineta ahumada picada
- 200 ml de aceite vegetal
- 10 g de hondashi
- 50 ml de salsa de ostras
- 30 ml de vinagre de arroz
- 50 g de teriyaki
- 1.000 g de cebolla ocañera picada
- 40 g de jengibre fresco rallado
- 15 g de hojuelas de bonito
- 40 g de pasta de ajo fresca
- 5 g de peperoncino seco
- 10 g de paprika dulce
- 250 ml de salsa soya
- 125 g de panela rallada
Preparación
1. Dora y carameliza en el aceite caliente la tocineta, con la cebolla, el jengibre, las hojuelas de bonito y la pasta de ajo fresca.
2. Revuelve constantemente, agrega el peperoncino, la paprika y cocina por tres minutos más.
3. Añade la soya y la panela, y de nuevo cocina por tres minutos más o hasta que esté caramelizado.
4. Retira, vierte en un tazón y agrega el resto de los ingredientes mezclando muy bien.
Puedes leer: ¡Tome nota! Opciones gastronómicas para celebrar las fiestas de fin de año
#3: Tartar
Gastronomía: .
Aprende a preparar esta receta desde casa.
- Porciones: .
Ingredientes
- 360 g de pan de maíz crocante (preparación previa según receta)
- Aceite para freír, el necesario
- 12 g de tabasco
- 4 g de perejil fresco
- 20 g de pepinillo encurtido
- 20 ml de cognac
- 240 g de lomo fino picado
- 100 g de salsa x.o (preparación previa según receta)
- 40 g de cebolla ocañera
- 20 g de alcaparras baby
- 20 g de semillas de mostaza encurtidas
- 20 g de mostaza dijón
- 20 g de salsa Worcestershire
- 40 ml de aceite de oliva
Preparación
1. Calienta aceite para freír a 180° y dora hasta que esté crujiente el pan de maíz, unos seis minutos aprox.
2. En un tazón mezcla vigorosamente el lomo picado con el resto de los ingredientes, para romper las fibras de la carne y obtener una consistencia cremosa.
3. Sirve el tartar sobre la croqueta de maíz y termina decorando con un poco más de mostaza en grano y germinados.
El tartar es una preparación culinaria que consiste en carne o pescado crudo picado fino, condimentado con otros ingredientes. El más conocido es el steak tartar, elaborado con carne de ternera picada, yema de huevo, alcaparras, mostaza, salsa inglesa y tabasco.
También se pueden preparar tartares de otros tipos de carne, como el de venado, el de salmón o el de atún. En el caso del pescado, se suelen picar en dados en lugar de en trocitos finos.
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Este se suele servir como aperitivo o primer plato, y se acompaña de tostadas o galletas saladas. Es un plato fresco y sabroso, que requiere de ingredientes de calidad para que esté delicioso. Si te antojaste, acá te explicamos cómo hacerlo en pan de maíz.
¿Cómo hacer tartar en torta de maíz?
Esta preparación se divide en tres partes. Acá te explicamos cada una de ellas.
#1: pan de maíz
Gastronomía: Internacional.
Aprende a hacerlo en casa con esta receta.
- Tiempo de preparación: 30 minutos.
- Porciones: 4.
Ingredientes
- 100 g harina de maíz precocida
- Harina de trigo, la necesaria
- 15 g de sal
- 70 g de azúcar
- 600 g de queso siete cueros
- 800 g de maíz dulce congelado (descongelado)
- 3 huevos
- 200 ml de leche entera
- 3 g de polvo para hornear
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Preparación
1. Licua por 20 minutos el maíz con sal, azúcar, huevos, leche y polvo para hornear. Debe quedar un puré rústico, grumoso y con pedazos de maíz.
2. Vierte en un tazón y mezcla bien con el queso rallado y la harina de maíz.
3. Extiende sobre una placa aceitada y estira hasta que tenga 0,7 cm de grosor, cubre con película plástica y refrigera por 24 horas, al cabo de las cuales corta en rectángulos.
4. Envuelve en harina cada croqueta y congela hasta el momento de uso.
#2: salsa
Gastronomía: .
Aprende a preparar esta receta desde casa.
- Porciones: .
Ingredientes
- 300 g de tocineta ahumada picada
- 200 ml de aceite vegetal
- 10 g de hondashi
- 50 ml de salsa de ostras
- 30 ml de vinagre de arroz
- 50 g de teriyaki
- 1.000 g de cebolla ocañera picada
- 40 g de jengibre fresco rallado
- 15 g de hojuelas de bonito
- 40 g de pasta de ajo fresca
- 5 g de peperoncino seco
- 10 g de paprika dulce
- 250 ml de salsa soya
- 125 g de panela rallada
Preparación
1. Dora y carameliza en el aceite caliente la tocineta, con la cebolla, el jengibre, las hojuelas de bonito y la pasta de ajo fresca.
2. Revuelve constantemente, agrega el peperoncino, la paprika y cocina por tres minutos más.
3. Añade la soya y la panela, y de nuevo cocina por tres minutos más o hasta que esté caramelizado.
4. Retira, vierte en un tazón y agrega el resto de los ingredientes mezclando muy bien.
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#3: Tartar
Gastronomía: .
Aprende a preparar esta receta desde casa.
- Porciones: .
Ingredientes
- 360 g de pan de maíz crocante (preparación previa según receta)
- Aceite para freír, el necesario
- 12 g de tabasco
- 4 g de perejil fresco
- 20 g de pepinillo encurtido
- 20 ml de cognac
- 240 g de lomo fino picado
- 100 g de salsa x.o (preparación previa según receta)
- 40 g de cebolla ocañera
- 20 g de alcaparras baby
- 20 g de semillas de mostaza encurtidas
- 20 g de mostaza dijón
- 20 g de salsa Worcestershire
- 40 ml de aceite de oliva
Preparación
1. Calienta aceite para freír a 180° y dora hasta que esté crujiente el pan de maíz, unos seis minutos aprox.
2. En un tazón mezcla vigorosamente el lomo picado con el resto de los ingredientes, para romper las fibras de la carne y obtener una consistencia cremosa.
3. Sirve el tartar sobre la croqueta de maíz y termina decorando con un poco más de mostaza en grano y germinados.