¿Qué hacer para que los pasteles de yuca no se abran y se desarmen?

Fritura típica de Colombia

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Originarios de la Costa Atlántica y también conocidos como “Carimañolas”, los pasteles de yuca son una de las frituras más populares de Colombia. Su preparación tiene como base masa de yuca rellena con carne, queso, huevo cocido, arroz y pollo, entre otros. Esta receta se consume la mayoría de veces en el desayuno, onces y se cataloga por ser una de las comidas rápidas más apetecidas por los comensales. En Perú y Panamá, esta receta tiene una variación importante, se elabora con leche, harina y margarina.

Y aunque llevarlos a la mesa es un proceso sencillo para muchos, para otros es todo un desafío porque pueden abrirse o desarmarse durante la cocción. En Gastronomía y recetas de El Espectador te damos algunos consejos que te ayudarán a que la masa se mantenga firme y que los pasteles no pierdan su forma:

Primero, asegúrate de que la yuca esté bien cocida y triturada para evitar que quede suelta o húmeda. Si la masa está demasiado húmeda, puedes añadir un poco de harina de maíz o de trigo para darle mayor estructura.

También es útil agregar un aglutinante como huevo, almidón de maíz o queso rallado, lo que ayudará a que la masa se mantenga unida. La yuca no debe ser sobrecocida, ya que si está demasiado blanda, será difícil darle forma. Además, asegúrate de amasar bien la mezcla para que todos los ingredientes se integren de manera uniforme.

Al formar los pasteles, presiona bien los bordes para sellarlos correctamente y así evitar que se abran al cocinar. Si usas hojas de plátano para envolverlos, hazlo con cuidado, asegurándote de que los pasteles queden bien sellados. Durante la cocción, es importante no usar fuego muy alto para evitar que se cocinen rápido por fuera, pero queden crudos por dentro. Finalmente, dejar reposar los pasteles unos minutos después de cocidos les ayuda a consolidarse y mantenerse firmes. Siguiendo estos pasos, tus pasteles de yuca deberían mantenerse intactos y deliciosos.

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