Receta: así se cocina un sudado de pata

Imagen de referencia.

Foto: Getty Images - gwenael le vot

Un poco de historia de los tomates

Los tomates tuvieron su origen en América del sur, en el área de los Andes, cerca de Perú, Ecuador y Bolivia; donde se descubrieron y consumieron por primera vez como alimento y fines terapéuticos. El tomate fue llevado desde las laderas de los Andes hacia América Central y México, de la misma manera que el maíz, por una migración prehistórica de comunidades indígenas.

Los italianos cultivaron tomates por primera vez alrededor de 1550 y aparentemente fueron los primeros europeos en comerlo. Unos 25 años más tarde se cultivó en jardines ingleses, españoles y de Europa central. Los franceses le dieron el nombre “pomme d’amour”, donde nació el antiguo término inglés y americano “love apple”.

Preparación

Para la pata

Corta la pata de res en rodajas. Añádela en una olla y cúbrela con agua. Lleva la olla a la estufa y cocina hasta que rompa hervor. Una vez que haya hervido, escurre el agua y repite el proceso dos veces más para limpiar las impurezas de la pata.

Para el sofrito

En una olla aparte, añade aceite achotado y calienta. Agrega la cebolla larga picada y sofríe por unos minutos. Cocina unos minutos más, revolviendo. Ralla una arracacha y añádela a la mezcla de cebolla y tomate. Cocina por unos minutos.

Para cocinar la pata

Cuando el sofrito esté listo, agrega las rodajas de pata. Añade las especias: sal, ajo en polvo y paprika al gusto. Cubre todo con agua, revuelve bien, tapa la olla y deja cocinar por aproximadamente 40 minutos.

Servir Pasado el tiempo, destapa la olla y revisa cómo queda la pata. Sirve el sudado de pata en platos, decora con cilantro fresco y estará listo para disfrutar.

Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) o al de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧