Un poco de la historia de este plato
El origen de esta receta es incierto. En el mundo de la gastronomía existen varias teorías al respecto, sin embargo la única que ha cobrado una importancia real es la de la disputa que aun por estos días tienen Nueva Zelanda y Australia, naciones que discuten todavía por este nacimiento gastronómico. Hay un dato particular en todo este recorrido de sabor y es que la Pavlova se hizo en honor a una bailarina de ballet muy reconocida, Anna Pavlova.
Este postre se elabora con merengue, es crujiente por fuera y cremoso y muy suave en su interior. Dentro de sus ingredientes se destacan la fécula de maíz y los trozos de fruta, estos últimos son los encargados de fusionarse con la humedad de este plato, que por excelencia es uno de los favoritos de las mesas en Europa.
Viridiana Navarrete, nos da el paso a paso para llevar esta tradición a las cocinas colombianas. Manos a la obra y a deleitar paladares.
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INGREDIENTES
4 claras de huevo
200 gramos de azúcar glass
20 gramos de fécula de maíz
1 cdita de jugo de limón
PARA EL RELLENO
60 gramos de queso crema
30 ml de crema para batir
2 cdas de frutas de tu elección. Yo utilicé: mango, granada china, frambuesa, coco en hojuelas y hojas de menta.
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PREPARACIÓN
Batir las claras de huevo a punto de nieve. Agrega azúcar glass y fécula de maíz. Sigue batiendo hasta que todo quede incorporado. Añade el jugo de limón y mezcla nuevamente hasta formar picos suaves.
Sobre una cacerola con papel encerado, verter la mezcla, aquí puedes hacer la forma que mas te guste, incluso utilizar manga pastelera para un mejor resultado.
Hornea a 200 °F / 93° C por dos horas. Enfría dentro del horno, con este apagado.
Corta la fruta que vayas a utilizar y para el relleno mezcla todos los ingredientes.
Disfruta, sonríe y vive la cocina.
¡Trucos de la abuela!
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