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Un poco de la historia del caldo de hueso
Varias culturas alrededor del mundo han preparado caldo de hueso durante miles de años. Hace más de 2500 años, en la medicina china el caldo de huesos se usaba para fortalecer los riñones y mejorar la salud digestiva. Después se convirtió en una preparación básica de las comidas asiáticas tradicionales, y hoy en día se utiliza con frecuencia como base para varias sopas chinas, coreanas y japonesas. En la antigua Grecia, el padre de la medicina Hipócrates también lo recomendaba para problemas digestivos. Hay un proverbio sudamericano que dice que “un buen caldo puede resucitar a los muertos”.
En el siglo XII, al caldo de hueso se le llamó “penicilina judía” después de que el famoso médico Maimónides comenzara a recetar sopa de pollo a sus pacientes. Lo describió como “un excelente alimento y medicamento”. Desde entonces, las variedades de caldo de huesos se han utilizado en todo el mundo.
El caldo de hueso tiene muchos nombres. Los franceses lo llaman “bouillon”. Los españoles y portugueses lo conocen como “caldo”. En Italia, se conoce con el nombre de “brodo”.
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Gastronomía: Latinoamericana .
La papa criolla es ideal para esta receta
- Tiempo de preparación: 5 minutos.
- Tiempo de cocción: 5 minutos.
- Porciones: 4.
Ingredientes
- 2 litros de agua fresca y filtrada
- 8 presas de pollo con hueso (yo utilizo muslo o contra muslo)
- 2 tazas de papa criolla (opcional)
- 1/2 taza de cebolla cabezona cortada en cascos
- 4 dientes de ajo
- 1 trozo de jengibre fresco (del tamaño de tu dedo pulgar)
- Un puñado de cilantro (incluyendo el tallo)
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 1 cucharada de sal
- Pimienta (al gusto)
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Preparación
Cocina alrededor de 8-10 horas, o hasta que se reduzca más o menos a la mitad
En una olla grande o en un horno holandés, agrega las presas de pollo
Adiciona el agua filtrada hasta cubrir completamente (alrededor de 2 litros de agua).
A continuación, agrega la papa criolla, la cebolla, ajo, jengibre, cilantro, vinagre de manzana, pimienta y sal.
Lleva a la estufa a fuego medio, una vez empiece a hervir reduce a fuego bajo. Cocina alrededor de 8-10 horas, o hasta que se reduzca más o menos a la mitad. Entre más se tiempo, más intenso será el sabor y más colágeno se extraerá.
Cuela el caldo, y guarda el pollo para otras preparaciones.
¡Trucos de la abuela!
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) o al de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧