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Un poco de la historia de las salsas
El origen de las salsas se asocia con los romanos, ellos utilizaban “garum”, la salsa reina de la cocina romana, en todas sus propuestas gastronómicas, esta tenía una particularidad en esa época: se preparaba con intestinos de pescado y una fusión de especias que se fermentaban al sol, dejando como resultado una mezcla de sabores indescriptibles. Historiadores gastronómicos cuentan que las salsas eran las favoritas del emperador Domiciano, quien utilizaba las charlas políticas del momento para elegir la más conveniente a la hora de ofrecer banquetes en las diferentes épocas de su reinado.
Estas elegidas de la cocina, se caracterizan por ser una mezcla líquida que contiene ingredientes fríos o calientes, y se sirven como acompañante de platos fuertes o comidas rápidas como hamburguesas, pizzas, o perros calientes. Algunas son espesas y funcionan a la perfección como “condimentos líquidos para los alimentos”. Es importante resaltar que las salsas son la primera “prueba” para estudiantes de cocina, durante este proceso es una de las habilidades que deben desarrollar, para ofrecer a los comensales diferentes opciones de texturas, olores, colores, sabores y sensaciones.
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Gastronomía: Latinoamericana .
El vinagre antes de cocinar el pollo es ideal para fusionar sabores
- Tiempo de preparación: 7 minutos.
- Tiempo de cocción: 8 minutos.
- Porciones: 3.
Ingredientes
- 1 pechuga de pollo cortada en trocitos
- 4 cucharadas de queso crema
- 3 cucharadas de vinagre blanco
- 1/2 zanahoria
- 1/2 pimentón
- 1/2 cebolla blanca
- 1/2 taza de agua o caldo de pollo
- Sal (al gusto)
- Orégano (al gusto)
- Pimienta (al gusto)
- 3 cucharadas de aceite de oliva
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Preparación
En una sartén caliente agregar aceite de oliva y sofreír el pollo hasta que quede dorado, cuando esté en su punto retíralo y reserva.
En la misma sartén sofríe zanahoria, cebolla, blanca, pimentón y agrega sal, orégano y pimienta. Mezcla muy bien y después de 6 minutos añade queso crema. Mezcla.
Cuando tengas todo incorporado agrega agua. Ajusta sabores con sal solo si hace falta.
Después de 4 minutos agrega el pollo, cocina a fuego bajo, tapa y estará listo en 4 minutos.
¡Trucos de la abuela!
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) o al de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧