Esta es la receta del queso de cabra en costra de almendra
Suele servirse en ensalada de nueces y es común maridarlo con vinos de su región.
Leonardo Marín, chef Los Galenos
Un poco de la historia del queso de cabra
El queso de cabra es un lienzo neutral con una textura cremosa y un sabor intenso. Es ideal para tenerlo siempre en la nevera, ya que siempre encontraremos una ocasión para su debut. Esta receta es una manera muy fácil de cocinarlo y de sorprender. Berenjena, almendra, albahaca y remolachas son gran compañía para la cabra.
El sainte maure es uno de los quesos más representativos de Francia y el más popular de Touraine. Recibe su nombre de una pequeña ciudad en la provincia de Indre y Loire. La elaboración de quesos de cabra data de la Edad Media. Se dice que este queso fue inventado durante las invasiones musulmanas de tiempos de Carlomagno, cuando se introdujo la ganadería de cabra en la región. Actualmente suele servirse en ensalada de nueces y es común maridarlo con vinos de su región. Yo recomiendo algo ligero y frutal como un Cabernet d’Anjou, o un vino blanco seco como Touraine Blanc.
Lee también: “Un ingrediente tiene el poder de transformar vidas en cada mordida”: Débora Fadul
Gastronomía: Francesa .
Acompaña con vino esta propuesta
- Tiempo de preparación: 10 minutos.
- Tiempo de cocción: 20 minutos.
- Porciones: 4.
Ingredientes
- 2 unidades de rulo de cabra
- 1 huevo
- 1 taza de albahaca
- ½ taza de AOVE
- 2 cucharada de queso parmesano
- 1 cucharada de piñones
- 2 unidades de berenjenas asadas
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 remolacha
- 2 tazas de vino de oporto
- 2 cucharadas de harina
- 4 cucharadas de panko
- 4 cucharadas de almendra fileteada
- ½ cucharada de orégano
Utensilios
Un procesador de alimentos o licuadora
Dos cacerolas
Un sartén
Horno
Continúa leyendo: “En la cocina soy el hada de las plantas comestibles”: María Angélica Bernal
Preparación
Mezclar el panko, las almendras y el orégano. Cortar cada rulo en mitades y apanar con harina, huevo y la mezcla de almendra. Meter al horno por 20 minutos a 180°c
Procesar la albahaca, el aceite de oliva, los piñones, el queso parmesano y salpimentar.
Asar las berenjenas hasta quemar la piel, pelar y licuar junto con la leche caliente, una cucharada de harina, una cucharada de mantequilla y una cucharada de queso parmesano. Poner la crema en una cacerola y llevar a hervor mezclando constantemente hasta que espese.
Cortar la remolacha en cubos o esferas, cocinar en el vino de oporto hasta que estén tiernas.
En un plato hondo, servir la crema de berenjena fría, poner pesto de albahaca en el centro y el rulo de cabra encima. Poner alrededor las remolachas y vegetales asados (mazorca baby, palmitos, tomates Cherry y habichuelines).
¡Trucos de la abuela!
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) o al de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧
Un poco de la historia del queso de cabra
El queso de cabra es un lienzo neutral con una textura cremosa y un sabor intenso. Es ideal para tenerlo siempre en la nevera, ya que siempre encontraremos una ocasión para su debut. Esta receta es una manera muy fácil de cocinarlo y de sorprender. Berenjena, almendra, albahaca y remolachas son gran compañía para la cabra.
El sainte maure es uno de los quesos más representativos de Francia y el más popular de Touraine. Recibe su nombre de una pequeña ciudad en la provincia de Indre y Loire. La elaboración de quesos de cabra data de la Edad Media. Se dice que este queso fue inventado durante las invasiones musulmanas de tiempos de Carlomagno, cuando se introdujo la ganadería de cabra en la región. Actualmente suele servirse en ensalada de nueces y es común maridarlo con vinos de su región. Yo recomiendo algo ligero y frutal como un Cabernet d’Anjou, o un vino blanco seco como Touraine Blanc.
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Gastronomía: Francesa .
Acompaña con vino esta propuesta
- Tiempo de preparación: 10 minutos.
- Tiempo de cocción: 20 minutos.
- Porciones: 4.
Ingredientes
- 2 unidades de rulo de cabra
- 1 huevo
- 1 taza de albahaca
- ½ taza de AOVE
- 2 cucharada de queso parmesano
- 1 cucharada de piñones
- 2 unidades de berenjenas asadas
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 remolacha
- 2 tazas de vino de oporto
- 2 cucharadas de harina
- 4 cucharadas de panko
- 4 cucharadas de almendra fileteada
- ½ cucharada de orégano
Utensilios
Un procesador de alimentos o licuadora
Dos cacerolas
Un sartén
Horno
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Preparación
Mezclar el panko, las almendras y el orégano. Cortar cada rulo en mitades y apanar con harina, huevo y la mezcla de almendra. Meter al horno por 20 minutos a 180°c
Procesar la albahaca, el aceite de oliva, los piñones, el queso parmesano y salpimentar.
Asar las berenjenas hasta quemar la piel, pelar y licuar junto con la leche caliente, una cucharada de harina, una cucharada de mantequilla y una cucharada de queso parmesano. Poner la crema en una cacerola y llevar a hervor mezclando constantemente hasta que espese.
Cortar la remolacha en cubos o esferas, cocinar en el vino de oporto hasta que estén tiernas.
En un plato hondo, servir la crema de berenjena fría, poner pesto de albahaca en el centro y el rulo de cabra encima. Poner alrededor las remolachas y vegetales asados (mazorca baby, palmitos, tomates Cherry y habichuelines).
¡Trucos de la abuela!
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) o al de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧