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Un poco de la historia de este plato
“Esta receta está inspirada en los productos y platos tradicionales de la región del Cauca y del Pacífico colombiano. El sabor amargo y herbal de la harina de coca los combiné con el sabor tropical del coco a partir de un té matcha con espuma de coco que me interesó como combinación; potente y muy aromática”, Álvaro Clavijo, chef.
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Ingredientes
Para 4 tamales de 60 gramos
Para el suero de ricotta y leche de coco
250 gramos de queso ricotta
1 taza baja de leche de coco
Sal
Para el aceite de cilantro
1 taza de cilantro fresco (no debe estar húmedo)
1 taza de aceite de coco
Para el sofrito y la masa
2 cucharadas de aceite de coco de Nuquí, Chocó
1/2 taza de cebolla cabezona picada
1 cucharada de ajo picado
2 cucharadas de cilantro cimarrón picado
4 tazas de caldo de vegetales
500 gramos de harina pan blanca
80 gramos de harina de coca
Sal
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Preparación
Para el suero, mezcla bien todos los ingredientes y deja reposar por 12 horas. Pasado este tiempo prensa solo el queso (es decir, la parte sólida) para extraer la mayor cantidad de suero posible. Reserva.
Para el aceite de cilantro licúa el cilantro con el aceite y pásalo por un colador fino. Reserva.
Para el sofrito, calienta el aceite de coco y sofríe la cebolla y el ajo hasta que doren. Agrega el cilantro, el caldo de vegetales y cuando este hierva agrega la harina pan. Revuelve constantemente con un batidor hasta que se forme una masa.
Agrega la harina de coca y sal, mezcla bien y retira del fuego. Cuando la masa esté fría arma los tamales y ponlos a cocer al vapor en una olla profunda sobre una cama de hojas de plátano, por 40 minutos.
Para servir, pon un poco del aceite de cilantro en la base de un plato semi hondo y el tamal en un extremo.
Decora con gotas del suero de ricotta, leche de coco sobre el aceite, unas hojas aromáticas y las láminas de coco sobre el tamal.
¡Trucos de la abuela!
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