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Un poco de la historia de la carne
El consumo de carne viene desde que el hombre comenzó a domesticar animales para poder alimentarse. Todo parece indicar que esto se dio desde el año 9000 a.C. cuando el cerdo y la vaca eran los animales elegidos para satisfacer necesidades humanas. De ahí que existan múltiples recetas de platos fuertes que contienen estos ingredientes. La sobrebarriga es uno de ellos.
Se trata de una capa de carne que sale de los porcinos y que se conoce con el nombre de “matambre”. Su preparación es variada y se acompaña con guarniciones que permiten fusionar los mejores sabores del mundo en un solo plato. En Colombia, se consume con papa chorreada, papa criolla, aguacate, guiso y el infaltable arroz.
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Gastronomía: Latinoamericana .
El puré de papa es otra opción para disfrutar este sabor
- Tiempo de preparación: 20 minutos.
- Tiempo de cocción: 20 minutos.
- Porciones: 4.
Ingredientes
- 500 gramos de punta de espaldilla de res
- ½ cebolla blanca
- 70 gramos de cilantro
- 3 dientes de ajo
- Laurel y tomillo al gusto
- Paprika al gusto
- Orégano al gusto
- Sal (al gusto)
Para el guiso
1 cebolla blanca picada finamente
Aceite de achiote al gusto
1 pimentón picado finamente
2 tomates picados en cubos pequeños
3 tomates bien maduros licuados
100 mililitros de agua o el líquido donde se cocino la carne. (Opcional)
1 cucharada de panela
Sal al gusto
Carne cocida y desmechada
Cilantro al gusto
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Preparación
Para cocinar la carne
Lleva la carne a una olla pitadora con todos los ingredientes y déjala cocinar entre 30 y 40 minutos.
Para el guiso
En una olla caliente agrega el aceite de achiote, el pimentón, la cebolla, el tomate y deja cocinar hasta obtener un hogao.
Adiciona la panela, la sal, el tomate licuado, la carne y deja cocinar unos minutos.
Termina con cilantro y disfruta con lo que más te guste.
¡Trucos de la abuela!
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) o al de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧