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Un poco de la historia de este plato
“Quise hacer esta receta basado en la idea de cocinar con los ingredientes que se tienen ‘a la mano’. En este caso, usé limones mandarinos del árbol del patio trasero de mi restaurante, aguacates que había recibido de regalo de la primera cosecha de la finca de un gran amigo y un filete de corvina fresca que acababa de llegar de Guapi (Cauca). La piel de coca para el pescado me pareció interesante por el color verde intenso de la harina de coca, que simula algunas tonalidades de la piel original del pescado y contrasta con la terneza y blancura de su carne. Las notas cítricas del limón mandarino y la cremosidad del aguacate terminan de realzar su sutileza”. Así lo narra Pablo Guzmán, el chef payanés que le dio vida a este plato. Compartimos en Gastronomía y recetas para que te atrevas a prepararlo:
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Gastronomía: Colombiana.
Los cítricos en esta receta toman el protagonismo del plató y crean una propuesta perfecta
- Tiempo de preparación: 10 minutos.
- Tiempo de cocción: 20 minutos.
- Porciones: 2.
Ingredientes
- 2 filetes de corvina de 200 gramos cada uno (sin piel)
- 60 a 70 gramos de harina de coca
- 60 a 70 gramos de fécula de maíz
- 1 aguacate grande
- Aceite de oliva
- El jugo de 3 limones mandarinos o más (dependiendo del gusto)
- 1 huevo grande batido
- Sal y pimienta
- Rodajas de limón mandarino para decorar
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Preparación
Sazona el pescado con sal y pimienta. Reserva
Mezcle la harina de coca con la fécula. Reserva
Emulsiona en licuadora la pulpa del aguacate, el aceite de oliva y el zumo de tres limones.
Apana bien un lado del pescado pasándolo por el huevo batido y luego por la mezcla de harinas.
Calienta un poco de aceite de oliva en la sartén y dora los filetes hasta que la piel de coca esté crocante y el pescado bien cocido.
Sirve con la emulsión de aguacate y rodajas de limón mandarino.
¡Trucos de la abuela!
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) o al de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧