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Un poco de la historia de la salsa boloñesa
La salsa boloñesa proviene de la ciudad de Bolonia, Italia, en donde se comenzó a preparar a fines del siglo XVIII. La boloñesa es una salsa ragú, del francés “ragout” que hace referencia al guiso de carne y verduras cocinados a fuego lento durante mucho tiempo. La influencia de este estilo culinario se extendió a las cocinas de la corte borbónica napolitana y del Vaticano en el siglo XVIII.
La primera receta escrita se encontró en 1891 en el libro “La ciencia de cocinar y el arte de comer bien”. Este libro tiene casi 800 recetas de toda Italia y todavía se considera uno de los libros de cocina italianos más famosos de los tiempos modernos.
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Gastronomía: Italiana.
Acompaña con vino blanco
- Tiempo de preparación: 15 minutos.
- Tiempo de cocción: 20 minutos.
- Porciones: 4.
Ingredientes
- 4 unidades de tomate chonto rojo
- 1 libra de carne molida
- 1 cebolla cabezona
- 1/2 cucharada de pasta de ajo
- Sal y pimienta (al gusto)
- 500 gramos de espaguettis
- 1 hoja de laurel
- 2 tallos apio picados
- 1 zanahoria picada
- Paprika al gusto
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Preparación
¡Qué vaina plena a cocinar!
Empieza picando todos los vegetales de la forma que más te guste.
En una olla a fuego medio ve cocinando la pasta con abundante agua y una pizca de sal. Reserva.
En otra sartén pon un chorrito de aceite de oliva y agrega todos los vegetales bien picados junto con los tomates enteros
Cuando ya estén bien grillados ponlos a licuar junto con el agua donde cocinaste la pasta.
Lleva la carne molida a la sartén con los vegetales y enseguida empieza a sazonar con mostaza, laurel, paprika, sal y pimienta recién molida y el tomate licuado.
Tip: la salsa siempre a la pasta no la pasta a la salsa.
¡Trucos de la abuela!
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) o al de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧