Un poco de la historia del yogur griego
El yogurt griego tradicional está hecho a base de leche de oveja, colada en una bolsa de tela para eliminar el suero (el componente líquido). Este proceso le da una consistencia mucho más espesa y cremosa en comparación con el yogurt tradicional.
Este tipo de yogurt es alto en proteínas. Además, en su proceso de preparación también se elimina parte de la lactosa, lo que lo hace más bajo en azúcar que otro tipo de yogures.
En la antigua Grecia la leche de cabra y oveja eran una fuente importante de proteína y calcio en una dieta que, para muchos, contenía poca carne. En este tiempo se descubrió que sin refrigeración, la leche se vuelve agria, a lo que los griegos llamaron “oxygala”.
Oxygala (oxi que significa “agria” y gala “leche”) un tipo de yogurt derivado de la leche agria. El médico griego Galen del siglo II d. C. escribió que esta sustancia era espesa y generalmente se comía con miel, al igual que el yogur griego que conocemos hoy en día.
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Ingredientes
400 gramos de yogurt griego natural
½ pepino europeo
2 dientes de ajo cortados finamente
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de manzana
2 cucharaditas de sal o al gusto
2 cucharadas de eneldo picado (sin el tallo)
Eneldo y aceitunas para decorar (opcional)
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Preparación
Retira la cáscara del pepino, córtalo a la mitad y retira las semillas con la ayuda de una cuchara.
Después, ralla el pepino y escúrrelo con tus manos de manera que retires el exceso de agua.
Lleva el yogur a un recipiente hondo, agrega el pepino rallado y mezcla con una cuchara muy bien.
Ahora adiciona el ajo, el aceite de oliva, el vinagre de manzana, sal y el eneldo. Mezcla muy bien.
Montaje
Lleva a un plato, pon algunas ramas de eneldo y aceitunas encima para decorar. Utiliza este dip para poner en el pan, verduras, papas o platanitos crocantes.
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