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Un poco de la historia del flan
Aunque no existe la fecha exacta del origen de este postre, expertos en el tema, afirman que se dio antes de Cristo, y que sus primeras apariciones en las mesas de la época fueron gracias a los fenicios, griegos y romanos, que durante ese tipo lo llamaban: Tyropina. Este alimento, por principio dulce y clasificado dentro de los postres más tradicionales del mundo, tuvo su mayo consumo en la Edad Media, específicamente en “Cuaresma”.
Este plato se elabora con la mezcla de huevos, leche y azúcar, la cual deja como resultado una especie de natilla que debe ser refrigerada, para obtener “una textura cremosa y gelatinosa”. En países como Colombia, esta delicia culinaria suele ser confundida con la leche asada, otra propuesta gastronómica a la que se le puede añadir frutas y panela.
También conocido como “quesillo”, esta receta de dulce se lleva todos los aplausos a donde quiera que vaya.
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Ingredientes
Para el flan
150 gramos de almojábana
150 gramos de azúcar blanca
4 huevos o yemas
150 gramos de leche condensada
150 mililitros de leche entera
Para la salsa
180 gramos de pulpa de gulupa
80 gramos de azúcar blanca
1 cucharada de agua
1/2 cucharadita de margarina
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Preparación
Con la mitad del azúcar, hacer un caramelo en una sartén antiadherente. sin necesidad de añadir agua.
Cuando el caramelo esté listo, verter en el molde que se vaya a usar y dejarlo enfriar hasta que endurezca.
Luego, licuar los ingredientes restantes hasta obtener una mezcla homogénea, colarla sobre el molde con caramelo.
Tapar el molde con papel de aluminio y ponerlo dentro de otro molde más grande y hondo con agua hirviendo, para cocinar al baño maría.
Introducir al horno a 180 por 1 hora más o menos, se puede verificar tocando un poco la superficie, esta no debe verse líquida.
Sacar el flan del horno y dejarlo reposo en la nevera hasta que se enfríe en su totalidad.
Para la salsa, cocinar todos los ingredientes, menos la margarina, en una sartén a fuego medio, por unos 10 minutos aproximadamente.
Cuando la salsa tenga la textura deseada, añadir la margarina y mezclarla rápidamente.
Para desmoldar el flan, calentar un poco la base, dar vuelta en el plato y decorar con la salsa.
¡Trucos de la abuela!
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