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Un poco de la historia de la burrata
La burrata es un queso italiano suave y fresco tradicionalmente elaborado con leche de vaca. La cubierta exterior es a base de queso mozzarella relleno de pequeños trozos de queso y crema. Este queso se originó en el sur de Italia y a principios del siglo XX (al menos cuatro siglos después del desarrollo de la mozzarella), cuando se quiso aprovechar los restos de la producción de queso para crear un nuevo alimento. Desde entonces, la burrata ha sido un ingrediente clave en platos italianos como la pizza, la pasta, la ensalada Caprese o simplemente se acompaña con tomates, aceite de oliva, albahaca, pimienta y sal.
Dato curioso: La palabra italiana burro traduce mantequilla.
Si te encanta la burrata y eres intolerante a la lactosa, en la receta de hoy te damos una alternativa deliciosa. Creamos una burrata a base de marañón con tomates Cherry frescos. Acompaña este plato con pan de masa madre y tendrás un aperitivo muy fácil de preparar.
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Ingredientes
Mezcla de tomates Cherry
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de sal
¼ cebolla morada picada en julianas
4 dientes de ajo finamente picados
2 ramas de tomillo
3 tazas de tomate Cherry
1.5 tazas de uvas rojas
1 cucharadita de vinagre blanco o de manzana
Albahaca al gusto
Pimienta al gusto
Burrata
*Si no eres intolerante a la lactosa puedes reemplazarla por la burrata de leche de vaca que encuentras en el supermercado.
1/2 taza de marañón crudo (remojados por al menos 2 horas en agua, esto ayuda a mejorar la digestión de los marañones)
1/4 de taza agua
1 diente de ajo
1 pizca de cebolla en polvo
1/2 cucharadita de ralladura de limón
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharadita de sal marina o rosada
1 cucharada de aceite de oliva o de aguacate
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Preparación
Calienta una sartén grande a fuego medio/alto y agrega el aceite de oliva. Cuando el aceite de oliva esté caliente, añade la cebolla a la sartén y adiciona una cucharadita de sal. Saltea durante 3-4 minutos.
Agrega el ajo y saltea durante 2-3 minutos más. Añade los tomates, las uvas y las ramitas de tomillo a la sartén y luego adiciona el vinagre. Mezcla todos los ingredientes.
Enciende a fuego medio y adiciona la sal restante sobre los ingredientes y revuelve. Cubre la sartén. Deja que los tomates y las uvas se cocinen durante 10 minutos. Después, mezcla los ingredientes y destapa la sartén. Cocina por 10 minutos más para permitir que cualquier líquido restante se cocine.
Mientras tanto, prepara la burrata de marañón adicionando todos los ingredientes de esta a un procesador de alimentos hasta obtener una mezcla cremosa.
Después de 10 minutos, deberías tener una mezcla cremosa de tomates en la sartén. Si ves que aún está muy líquida, cocina a fuego lento durante otros 5 minutos.
Retira la sartén del fuego y deja reposar.
Montaje:
Lleva la burrata de marañón sobre la mezcla de tomates y uvas. Rocía la burrata con aceite de oliva y sazona con pimienta recién molida. Añade la albahaca sobre la burrata y acompaña con pan de masa madre tostado.
¡Trucos de la abuela!
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) o al de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧