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Un poco de la historia de este plato
La salsa boloñesa proviene de la ciudad de Bolonia, Italia, en donde se comenzó a preparar a fines del siglo XVIII. La boloñesa es una salsa ragú, del francés “ragout” que hace referencia al guiso de carne y verduras cocinados a fuego lento durante mucho tiempo. La influencia de este estilo culinario se extendió a las cocinas de la corte borbónica napolitana y del Vaticano en el siglo XVIII.
La primera receta escrita se encontró en 1891 en el libro “La ciencia de cocinar y el arte de comer bien”. Este libro tiene casi 800 recetas de toda Italia y todavía se considera uno de los libros de cocina italianos más famosos de los tiempos modernos.
La versión de la salsa boloñesa que te compartimos hoy es libre de lácteos y aceite vegetal, lo que la hace más saludable que la receta tradicional. Esta salsa es deliciosa y muy versátil, ya que la puedes usar para preparar lasaña, pasta o simplemente comerla como proteína del almuerzo o cena.
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Ingredientes (2 porciones)
3 cucharadas de aceite de aguacate (o mantequilla clarificada)
1/2 taza de cebolla cabezona rallada (es aproximadamente 1/2 cebolla)
1 taza de zanahoria rallada (es aproximadamente 1 zanahoria)
2 dientes de ajo finamente picados
1 cucharada de sal o al gusto
1 cucharada de orégano seco
2 tazas de carne de res molida
1/4 taza de vino tinto
2 tazas de tomate chonto, cortado en cubos sin cáscara ni pepas. (Son aproximadamente 4 tomates)
1/2 taza de crema de coco
Pimienta (al gusto, es opcional)
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Utensilios
Rallador. Tabla para cortar. Tazas medidoras. Cuchillo. Sartén mediano. Espátula. Estufa. Procesador de alimentos o licuadora.
Preparación
Alista todos los ingredientes y utensilios
Pon a calentar el sartén a fuego medio, adiciona 3 cucharadas de aceite de aguacate o mantequilla clarificada.
Lleva al sartén la cebolla y la zanahoria rallada, mezcla muy bien.
Adiciona el ajo finamente picado y mezcla muy bien.
Adiciona la sal, el orégano y pimienta(opcional). Mezcla muy bien.
Deja en el fuego por aproximadamente 5 minutos, mezcla cada tanto.
Haz un hueco en la mitad del sartén y adiciona la carne molida.
Adiciona el vino tinto. Mezcla todos los ingredientes muy bien
Lleva 1 taza de tomates al procesador de alimentos (solo 1 taza, la otra la usaremos después), procesa hasta que te quede puré.
Adiciona al sartén el puré de tomate y la porción de tomates cortados que te quedaron. Mezcla muy bien.
Baja el fuego y deja cocinando entre 5 y 10 minutos.
Adiciona la crema de coco, mezcla muy bien por aproximadamente 1 minuto
Apaga el fuego, prueba y adiciona más sal y pimienta si es necesario Nota: si ves la salsa muy seca en este punto, adiciona un poco de agua y mezcla hasta obtener la textura que te guste
Montaje:
Usa esta salsa para preparar lasaña, pasta o como proteína del almuerzo o cena.
¡Trucos de la abuela!
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) o al de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧