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Un poco de la historia de las salsas
El origen de las salsas se asocia con los romanos, ellos utilizaban “garum”, la salsa reina de la cocina romana, en todas sus propuestas gastronómicas, esta tenía una particularidad en esa época: se preparaba con intestinos de pescado y una fusión de especias que se fermentaban al sol, dejando como resultado una mezcla de sabores indescriptibles. Historiadores gastronómicos cuentan que las salsas eran las favoritas del emperador Domiciano, quien utilizaba las charlas políticas del momento para elegir la más conveniente a la hora de ofrecer banquetes en las diferentes épocas de su reinado.
Estas elegidas de la cocina, se caracterizan por ser una mezcla líquida que contiene ingredientes fríos o calientes, y se sirven como acompañante de platos fuertes o comidas rápidas como hamburguesas, pizzas, o perros calientes. Algunas son espesas y funcionan a la perfección como “condimentos líquidos para los alimentos”. Es importante resaltar que las salsas son la primera “prueba” para estudiantes de cocina, durante este proceso es una de las habilidades que deben desarrollar, para ofrecer a los comensales diferentes opciones de texturas, olores, colores, sabores y sensaciones.
Existe la salsa pesto, napolitana, carbonara, putanesca, amatriciana, roja, tártara, rosada, de calabaza y de tomate, solo por mencionar algunas
Qué tal si llevas a tu mesa: Receta: ¿cómo preparar el tradicional cocido boyacense?
Gastronomía: Romana .
Disfruta también con unas tortadas
- Tiempo de preparación: 20 minutos.
- Tiempo de cocción: 20 minutos.
- Porciones: 5.
Ingredientes
- 1/2 calabaza mediana
- 1/2 cebolla
- 3/4 tazas de crema de leche
- 1 cabeza de ajo
- Chile marrón naranja (opcional)
- Tomillo
- Romero
- Salvia
- Aceite de oliva
- Sal (al gusto)
- 1 1/2 taza de caldo de pollo o vegetal
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Preparación
Hornea los ingredientes a 400 °F por 30 -40 minutos. Llévalos a un procesador con caldo de pollo y la crema de leche. Licúa hasta que todo esté bien integrado. Puedes pasar por un colador para quitarle los grumos.
Calienta en una olla hasta el primer hervor y mientras puedes hacer un sándwich para disfrutar con esta salsa.
Para el sándwich
Solo pon mantequilla en una sartén caliente, dora el pan y agrega tus dos quesos favoritos, yo utilicé mozzarella y manchego. Dora por ambos lados hasta que el queso se derrita y puedes servirlo para acompañarlo con esta deliciosa salsa.
La crema la decoré con más crema de leche, aceite de oliva, unas pepitas de calabaza y hojitas de salvia.
¡Trucos de la abuela!
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) o al de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧