Un poco de la historia de este plato
El origen de las salsas se asocia con los romanos, ellos utilizaban “garum”, la salsa reina de la cocina romana, en todas sus propuestas gastronómicas, ya que tenía una particularidad en la época: se preparaba con intestinos de pescado, y una fusión de especias que se fermentaban al sol, dejando como resultado una mezcla de sabores indescriptibles. Historiadores gastronómicos cuentan que las salsas eran las favoritas del emperador Domiciano, quien utilizaba las charlas políticas del momento para elegir la salsa más conveniente para los banquetes que ofrecía en diferentes época del año.
Se caracterizan por ser una mezcla líquida que contiene ingredientes fríos o calientes, y sirve como acompañante de platos fuertes o comidas rápidas como hamburguesas, pizzas, o perros calientes. Algunas son espesas y funcionan a la perfección como “condimentos líquidos para los alimentos”. Es importante resaltar que las salsas son la primera “prueba” para estudiantes de cocina, teniendo en cuenta que es una de las habilidades que deben desarrollar para ofrecer a los comensales diferentes opciones de texturas, olores, colores, sabores y sensaciones. Existe la salsa pesto, napolitana, carbonara, putanesca, amatriciana, roja, tártara, rosada, y de tomate, por mencionar algunas.
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Gastronomía: Centroamericana .
La albahaca será tu aliada en esta creación culinaria
- Tiempo de preparación: 20 minutos.
- Tiempo de cocción: 10 minutos.
- Porciones: 4.
Ingredientes
- 1 chorrito de aceite
- 1/2 taza de cebolla morada (picada)
- Sal y pimienta (al gusto)
- 2 cucharadas de panela
- 1 cucharada de comino
- 1 cucharada de jengibre
- 1/2 taza de vinagre
- 2 mangos picados en cubitos
- Ralladura de un limón
- Unas ramitas de albahaca
- 1 ramita de cilantro
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Preparación
En una olla ponemos un poquitico de aceite, 1/2 taza de cebolla morada, 2 cucharadas de panela, 1 cucharada de comino, 1 de jengibre, sal y pimienta al gusto y 1/2 taza de vinagre.
Agregamos mango picado en cubitos y mezclamos todo.
Cuando ya este lista la salsa, apagamos la olla y le vamos a añadir un poquito de albahaca, cilantro y la ralladura de un limón. Terminamos de mezclar y listo, está lista para derretir tu paladar.
¡Trucos de la abuela!
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) o al de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧