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Un poco de la historia de este plato
Estas populares “bolitas de carne” tienen su origen en la Edad Media y su invención se le atribuye a Zirbay un músico y gastrónomo del siglo VII que decidió involucrarlas en sus preparaciones de manera fácil, utilizando condimentos y especias para potencializar su sabor y consumirlas fritas o en salsa. Aunque en su gran mayoría se elaboran con carne de res, también se pueden hacer con pollo, cerdo y ternera. El secreto a la hora de cocinarlas es pasarlas por miga de pan o pan rallado y suelen servirse como plato fuerte en todos los restaurantes del mundo.
En Bolivia se consumen con salsa de ají, fideos o arroz; en Estados Unidos suelen acompañarse con spaghettis, mientras que en Colombia se sirven con frijoles, lentejas, sopas de verduras o arroz. Como dato curioso en Turquía existen más de 80 clases de albóndigas y sus preparaciones son tan variadas, que no se encuentra una receta similar en ninguna parte de este país.
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Gastronomía: Latinoamericana .
La salsa de tomate fusionará todos los sabores de esta preparación
- Tiempo de preparación: 20 minutos.
- Tiempo de cocción: 20 minutos.
- Porciones: 4.
Ingredientes
- 400 gramos de carne molida de res
- 2 cucharadas de pimentón picado finamente
- 2 cucharadas de cebolla blanca picada finamente
- 1 cucharada de mostaza
- Sal y pimenta al gusto
- Aceite al gusto
- ½ zucchini cortado en cubos medianos
Para el puré de papa
Agua para cocinar las papas
Sal al gusto
300 gramos de papa nevada
100 mililitros de crema de leche
1 cucharada de mantequilla
Queso gruyere al gusto
Para la salsa de tomate
Agua (cantidad necesaria)
4 tomates maduros
Orégano seco al gusto
2 dientes de ajo
Sal y pimienta al gusto
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Preparación
Para el puré
Pon a hervir agua con un poco de sal.
Pela las papas, córtalas en pedazos y llévalas a cocinar.
Cuando las papas ya estén blandas, retiramos el líquido y dejamos un ¼ de taza del liquido.
Agrega, la mantequilla, el queso, la crema de leche y con la ayuda de dos tenedores le damos forma de puré.
Para la salsa de tomate
Toma los tomates y en la parte de encima con la ayuda de un cuchillo hazles una cruz.
Lleva a cocinar los tomates en agua hirviendo por 6 minutos, esto va ayudar a que la piel se desprenda mas fácil.
Pon el tomate sin piel en la licuadora con el ajo, el orégano, la sal, la pimienta y un chorro del líquido donde se cocinó el tomate y licúa hasta obtener una salsa lisa.
Para las albóndigas
Toma la carne y sobre esta agrega el pimentón, la cebolla, la mostaza, la sal y la pimienta. Incorpora.
Toma un pedazo de carne y con la ayuda de las manos dale forma de bolita, que el peso sea de 30 a 40 gramos.
En una sartén pon aceite y deja calentar, adiciona las albóndigas y deja unos minutos.
Retira las albóndigas y en la misma sartén pon la salsa de tomate, el zucchini y deja cocinar a fuego bajo unos minutos.
Agrega las albóndigas tapa y deja cocinar a fuego bajo unos minutos más.
Sirve y acompaña con puré.
¡Trucos de la abuela!
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) o al de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧