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Un poco de la historia del puré
Cuando buscamos en los anaqueles de la historia, aparece una protagonista de la cocina mundial pero con amplia variedad en Suramérica, sobre todo en Perú donde se estima que existen más de 700 tipos de este tubérculo. Esa protagonista es la papa sobre la que se dice que en medio de los periodos de colonización viajó entre continentes y se convirtió en un alimento base de muchas propuestas gastronómicas.
Del puré de papa se sabe que fue el resultado de un equipo radicado en Canadá que buscaba alargar el periodo de vida útil de los alimentos sin que perdieran sus nutrientes. La base de su trabajo fue descomponer el alimento y conservarlo bajo refrigeración. El resultado ya es conocido por todos y, además, preparado por millones de cocineros en todo el mundo. Al puré de papa se le adicionan muchos ingredientes, de acuerdo al país, pero es frecuente encontrar esta masa mezclada con quesos, también con cebollas y ajos, con espinaca y berenjena; en Estados Unidos es muy típico verla con tocineta. Por el lado de Europa ha sido combinada con tomates. En Latinoamérica ha servido de base para muchas propuestas, como el puré de papas picante o, de acuerdo al color de la papa, el puré con tonalidad, como el que se logra con la papa criolla.
Desde “Colombia Sí Sabe”, la iniciativa que busca resaltar el conocimiento y experticia de los agricultores nacionales, fomentando el consumo de los cereales, leguminosas y soya, mostrando su valor nutricional y versatilidad, llega una deliciosa receta que viaja y se adapta a cualquier parte de Colombia resaltando su sabor y su contenido para sorprender a los comensales.
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Gastronomía: Latinoamericana .
Aprende a cocinar este plato con sabor latino
- Tiempo de preparación: 10 minutos.
- Tiempo de cocción: 8 minutos.
- Porciones: 5.
Ingredientes
- 4 unidades de plátanos verdes
- 400 gramos de arvejas
- 1 pizca de bicarbonato de sodio
- 1 taza de crema de leche
- Sal y pimienta al gusto
- Ajo en polvo
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Preparación
Pelar y cortar cada uno de los plátanos en 4 pedazos. Freír.
Darle forma a las canastas con un exprimidor de limones y freír nuevamente.
Poner a hervir agua y en su punto de ebullición: agregar las arvejas y el bicarbonato.
Cocinar durante unos 8 minutos aproximadamente y retirar del fuego.
Llevar las arvejas cocinadas a la licuadora y agregar crema de leche, ajo, sal y pimienta al gusto. Licuar hasta obtener un puré espeso
Servir rellenando nuestras canasticas de plátano.
¡Trucos de la abuela!
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) o al de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧