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Un poco de la historia de la papa
Este alimento tradicional colombiano tiene su origen en el altiplano andino desde hace 8000 años aproximadamente. Se trasladó a Europa con la conquista de los españoles en el siglo XVI, y aunque en un principio no se utilizaba como un alimento, sino como una “curiosidad botánicA”, se abrió paso en el mundo gastronómico gracias al francés Antonie Parmentier, quien a partir de sus escritos logró expandir el descubrimiento de este importante tubérculo en el siglo XVIII.
En la actualidad, existen más de 250 variedades de papa en Colombia y se dan principalmente en Cundinamarca, Boyacá, Nariño, Antioquia, y Santander. Tiene diferentes usos culinarios, así como diversas preparaciones, donde se destacan: la papa rellena, la papa chorreada, a la francesa, salada y el exquisito y provocativo puré.
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Gastronomía: Colombiana.
Utiliza salsa de aguacate para acompañar
- Tiempo de preparación: 30 minutos.
- Tiempo de cocción: 30 minutos.
- Porciones: 4.
Ingredientes
- 1 libra de papa blanca
- 1 libra de carne molida
- Sofrito de vegetales (cebolla morada, cebolla larga, cebolla puerro, ají dulce, pimentón rojo, cilantro, ajo
- Sazonar con: paprika, comino, orégano, sal y pimienta (al gusto)
- 2 huevos cocidos
- 1 cerveza
Para la salsa de aguacate: mezcla todos los ingredientes
1 aguacate machacado
1 tomate rojo picado
1 cebolla roja picada
1 puñado de cilantro fresco picado
Sal y pimienta al gusto
Zumo de tres limones
Para la salsa de ají criollo: mezcla todos los ingredientes
1 tomate rojo picado
1 cebolla roja picada
1 cebolla larga
1 puñado de cilantro fresco picado
Sal y pimienta al gusto
500 mililitros de agua
4 cucharadas de vinagre blanco
1/2 cucharada de picante
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Preparación
*Cocina carne molida para esta receta
Pon a cocinar las papas con su toquecito de sal.
Luego sácala y cerciórate de que no queden muy blanditas, ojo con eso.
En un bowl añade la harina de trigo, dos huevos, una cerveza, eso te va a ayudar a que el rebosado sea bien crocante. Sazona con color, aceite de achiote, comino, sal, un toquecito de paprika y mezcla hasta que todo quede incorporado.
Vuelve a la papa. Añade cilantro bien picado y tritura hasta que quedé puré.
Cocina dos huevos y pártelos por mitades.
Arma las papas rellenas. Primero dale forma de arepa a la “masa” y añade el huevo cocido y la carne.
Cuando ya tengas la papa lista pásala por la mezcla del rebosado y llévala a freír por unos minutos a aceite dorado hasta que obtengas el doradito que más te guste.
¡Trucos de la abuela!
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