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Un poco de la historia de las tortillas
La historia de la tortilla comienza en la Península Ibérica en el condado de España. Desde el 711 a 1492 antes de Cristo. Los moros y bereberes del norte de África formaron un pastel de garbanzos molidos y harina de trigo molida. Los españoles llamaron a esta preparación “tortillitas” que significa, pequeñas tortas.
Cuando los españoles vinieron a América trajeron consigo las tortillas. Entonces los indígenas de América empezaron a hacer tortillas de maíz. La elaboración tradicional de estas tortillas de maíz comenzó remojando el maíz en agua de cal (hidróxido de calcio) para quitarle la cáscara. Después del lavado, el maíz se molía con piedra a mano y metate. Luego, la masa se moldeaba en tortas delgadas y redondas y se cocinaba en una plancha.
Hoy en día encontramos diferentes tipos de tortillas en el mercado, algunas de ellas con ingredientes que no conocemos o que las grandes industrias utilizan para hacer su preparación más barata. Las tortillas de esta receta tienen solo 4 ingredientes y son fáciles de preparar. Tenlas a la mano para ponerles el relleno que más te guste.
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Gastronomía: Saludable.
Esta receta también puedes congelarla
- Tiempo de preparación: 5 minutos.
- Tiempo de cocción: 5 minutos.
- Porciones: 3.
Ingredientes
- 1/2 taza de harina de garbanzo
- 1/3 taza de harina de yuca o tapioca
- 1 taza 3 cucharadas de agua
- 1 cucharadita de sal
- Aceite de coco o ghee
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Preparación
Lleva todos los ingredientes a un recipiente hondo y mezcla muy bien con la ayuda de un batidor o tenedor. Asegúrate que no te queden grumos.
Calienta un poco de aceite en un sartén mediano a fuego medio. Una vez este caliente vierte aproximadamente 1/2 de taza de la mezcla en el sartén (o 1/3 de taza si los quieres más pequeños).
Cocina por dos minutos a fuego medio-bajo, voltea la tortilla y cocina por el otro lado por aproximadamente un minuto.
Retira del fuego y pon a reposar en un plato sobre una toalla. Deja que las tortillas se enfríen por completo antes de usarlas.
Recomiendo apilarlos en un plato y poner papel encerado entre cada tortilla para que no se peguen.
Se conservan frescas en el refrigerador hasta 3 días. Idealmente, envuélvelas en papel transparente. Las tortillas se secan un poco en la nevera, pero puedes recalentarlas individualmente fácilmente en un sartén (por ambos lados a fuego medio/bajo durante unos 10 segundos). Así vuelven a ser suaves y flexibles. ¡También las puedes congelar!
¡Trucos de la abuela!
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) o al de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧