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Un poco de la historia de las salsas
El origen de las salsas se asocia con los romanos, ellos utilizaban “garum”, la salsa reina de la cocina romana, en todas sus propuestas gastronómicas, esta tenía una particularidad en esa época: se preparaba con intestinos de pescado y una fusión de especias que se fermentaban al sol, dejando como resultado una mezcla de sabores indescriptibles. Historiadores gastronómicos cuentan que las salsas eran las favoritas del emperador Domiciano, quien utilizaba las charlas políticas del momento para elegir la más conveniente a la hora de ofrecer banquetes en las diferentes épocas de su reinado.
Estas elegidas de la cocina, se caracterizan por ser una mezcla líquida que contiene ingredientes fríos o calientes, y se sirven como acompañante de platos fuertes o comidas rápidas como hamburguesas, pizzas, o perros calientes. Algunas son espesas y funcionan a la perfección como “condimentos líquidos para los alimentos”. Es importante resaltar que las salsas son la primera “prueba” para estudiantes de cocina, durante este proceso es una de las habilidades que deben desarrollar, para ofrecer a los comensales diferentes opciones de texturas, olores, colores, sabores y sensaciones.
Existe la salsa pesto, napolitana, carbonara, putanesca, amatriciana, roja, tártara, teriyaki, rosada y de tomate, solo por mencionar algunas.
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Gastronomía: Latinoamericana .
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- Tiempo de preparación: 20 minutos.
- Tiempo de cocción: 20 minutos.
- Porciones: 4.
Ingredientes
- 4 contramuslos
- 1/2 cebolla cabezona cortada en plumas
- 1 taza de salsa teriyaki (200 mililitros)
- 1 taza de agua (200 mililitros)
- Sal y pimienta al gusto
- Ajo (al gusto)
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Preparación
Condimenta los contramuslos con sal, ajo y pimienta. Deja que se marine por lo menos 30 minutos.
En una sartén caliente agrega los perniles y séllalos por las dos caras.
Agrega la cebolla y mezcla con el pollo.
Una vez la cebolla esté transparente agrega el agua y la salsa teriyaki. Tapa y deja a fuego medio durante 20 minutos. Pasado este tiempo, destapa, baja el fuego y deja que la salsa se reduzca 15 minutos más.
Acompaña con tu guarnición favorita. ¡A disfrutar !
¡Trucos de la abuela!
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) o al de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧