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Receta: así se preparan los dulces y provocativos bartolillos

El vino blanco y la canela serán ideales para fusionar sabores en esta preparación. Recuerda que puedes darles la forma que tú quieras.

Didier Castaño, chef /@didier.castac
14 de octubre de 2022 - 03:00 p. m.
Un antojo de la repostería que tienes que atreverte a preparar.
Un antojo de la repostería que tienes que atreverte a preparar.
Foto: Getty Ima
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Un poco de la historia de este plato

Esta receta de dulce tiene su origen en la repostería española. Es un plato típico que se se consume en Semana Santa y hace parte de las recetas de dulce más ricas del mundo. Tiene forma de empanada frita y se caracteriza por ser triangular, sin embargo, la preparación ha tenido algunas variaciones dando vida a otro tipo de formas y texturas.

Su masa es fina y su relleno es una crema pastelera que puede estar aromatizada con algún tipo de licor. Este dulce con tradición se prepara en aceite y suele servirse con azúcar espolvoreada o canela. En Gastronomía y recetas traemos una propuesta de nuestro chef Didier Castaño: unos ricos bartolillos para “chuparse los dedos”.

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Gastronomía: Española.

El licor en la preparación le da un toque de sabor exquisito a este postre

  • Tiempo de preparación: 20 minutos.
  • Tiempo de cocción: 25 minutos.
  • Porciones: 10.

Ingredientes

  • 250 mililitros de leche
  • 60 gramos de azúcar
  • 20 gramos de fécula de maíz
  • 1 huevo
  • Canela al gusto
  • 1 cucharada de canela en polvo
  • 1 cucharada  de azúcar
  • Esencia de vainilla (al gusto)

Para la masa:

300 gramos de harina de trigo.

75 gramos de mantequilla.

100 gramos de vino blanco.

10 gramos de azúcar.

1 pizca sal.

Aceite neutro

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Preparación

Para la crema:

Lleva a una olla al fuego, añade la leche y la canela. Dejar infusionar.

Una vez la leche esté tibia, agrega azúcar, la fécula, el huevo y la vainilla. Lleva al fuego a una temperatura baja sin dejar de revolver hasta obtener una textura de crema.

Tapa con vinipel al contacto y deja reposar en la nevera.

Para la masa:

Agrega el azúcar al vino y mezcla hasta disolver.

En un bowl añade la harina, la mantequilla y la sal.

Añade el vino poco a poco y amasa hasta obtener una masa lisa. Tapa la masa y deja reposar 15 minutos.

Pasado el tiempo, empieza a hacer un rollo y divide la masa en 10 porciones.

Estira la masa, toma una cucharada de crema, ponla en el medio y cierra formando una medialuna o empanada.

Lleva a fritura hasta dorar. Mezcla la canela y el azúcar y pasa los bartolillos y a disfrutar

¡Trucos de la abuela!

Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) o al de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧

Por Didier Castaño, chef /@didier.castac

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