Receta: montaditos de arroz de sushi frito
Acompaña esta propuesta con crema de limón, chimichurri de piña o cebollas encurtidas.
Didier Castaño, chef /@didier.castac
Un poco de la historia del arroz
Se especula que el origen del arroz se acerca a las siembras de hace más de 7000 años en el Sudeste Asiático, pero no fue sino hasta el siglo XVIII que la producción empezó a ser documentada. Fue en Portugal, justo en el país que hoy en día es considerado el mayor consumidor de arroz en Europa.
Los datos históricos nos dicen que este cereal llegó a Colombia gracias a Cristóbal Colón en 1493, quien no tuvo mucho éxito en sus primeras siembras. Se afirma que más tarde en 1961, en el Valle del Magdalena, se conocieron los primeros cultivos.
Después, estas siembras se expandieron a zonas de Colombia como Armero, Venadillo, Alvarado, Mariquita en el Tolima, Campoalegre en el Huila y Meta, siendo esta última una de las más importantes en todo el país.
Y es que sin duda el arroz es un ingrediente que la mayoría de los colombianos tenemos en nuestra cocina por ser un carbohidrato muy versátil para incluir en las comidas.
Nosotros te recomendamos: Esta es la versión sencilla y deliciosa para preparar ramen
Gastronomía: Asiática .
El chimichurri de piña es una buena opción para acompañar
- Tiempo de preparación: 30 minutos.
- Tiempo de cocción: 30 minutos.
- Porciones: 4.
Ingredientes
- 1 taza de arroz para sushi
- 1 y ¼ de taza agua
Para el vinagre casero
½ taza de vinagre blanco
½ taza de agua
50 gramos de azúcar
5 gramos de sal
Jengibre al gusto
1 diente de ajo
Aceite para freír
Para la crema de limón
100 gramos de queso crema
50 gramos de crema de leche
1 diente de ajo picado
¼ de cebolla blanca picada
Zumo de un limón
Cilantro al gusto picado
Perejil al gusto picado
Para el chimichurri de piña
50 gramos de piña asada en cubos pequeños
50 gramos de cebolla blanca picada en cubos pequeños
50 gramos de pimentón picado en cubos pequeños
100 gr de perejil finamente picado
Orégano seco al gusto
30 gramos de vinagre blanco
Aceite vegetal al gusto
Sal y pimienta al gusto
Para las cebollas encurtidas
1 cebolla roja cortada en pluma
1 ají dulce cortado en julianas
50 gramos de vinagre
20 gramos de agua
1 cucharada de azúcar
Sal al gusto.
1 hoja de laurel
1 rama de tomillo
Eneldo opcional
Para el armado
Arroz de sushi
Crema de limón
Chimichurri de piña
Cebollas encurtidas
Aguacate en cubos pequeños
Salsa teriyaki.
Semillas de ajonjolí.
Cebollín
Te puede interesar: Ají de mango: nueve ingredientes para preparar este manjar culinario
Preparación
Para el arroz
Lava el arroz cinco veces, esto ayuda a quitarle el exceso de almidón. Hazlo hasta que el agua salga traslúcida. Después de lavado déjalo reposar 5 minutos.
En una olla pon el arroz y el agua. Tapa y deja cocinar 15 minutos a fuego bajo sin destapar. Pasado el tiempo apaga el fogón y deja reposar 10 minutos sin destapar.
Destapa y adiciona el vinagre e incorpora muy bien.
Lleva el arroz a una lata y deja que se enfríe, en la nevera o por fuera.
Pon un poco de aceite en la palma de las manos. Toma un poco de arroz y con las manos haz presión hasta formar un cuadro de dos bocados.
Lleva a congelación por 10 minutos, esto ayuda que el arroz esté firme.
Pon aceite a calentar, cuando esté a temperatura media, adiciona el arroz y deja hasta que vaya quedando dorado.
Para el vinagre casero
Lleva todos los ingredientes a una olla y deja cocinar por 5 minutos.
Para la crema de limón
Mezcla todo los ingredientes.
Para el chimichurri de piña
Mezcla todos los ingredientes.
Para las cebollas encurtidas
Mezcla todo, y deja reposar de un día para el otro en la nevera.
Para el armado
Sobre el arroz adiciona la combinación que más te guste y disfrutar.
¡Trucos de la abuela!
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) o al de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧
Un poco de la historia del arroz
Se especula que el origen del arroz se acerca a las siembras de hace más de 7000 años en el Sudeste Asiático, pero no fue sino hasta el siglo XVIII que la producción empezó a ser documentada. Fue en Portugal, justo en el país que hoy en día es considerado el mayor consumidor de arroz en Europa.
Los datos históricos nos dicen que este cereal llegó a Colombia gracias a Cristóbal Colón en 1493, quien no tuvo mucho éxito en sus primeras siembras. Se afirma que más tarde en 1961, en el Valle del Magdalena, se conocieron los primeros cultivos.
Después, estas siembras se expandieron a zonas de Colombia como Armero, Venadillo, Alvarado, Mariquita en el Tolima, Campoalegre en el Huila y Meta, siendo esta última una de las más importantes en todo el país.
Y es que sin duda el arroz es un ingrediente que la mayoría de los colombianos tenemos en nuestra cocina por ser un carbohidrato muy versátil para incluir en las comidas.
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Gastronomía: Asiática .
El chimichurri de piña es una buena opción para acompañar
- Tiempo de preparación: 30 minutos.
- Tiempo de cocción: 30 minutos.
- Porciones: 4.
Ingredientes
- 1 taza de arroz para sushi
- 1 y ¼ de taza agua
Para el vinagre casero
½ taza de vinagre blanco
½ taza de agua
50 gramos de azúcar
5 gramos de sal
Jengibre al gusto
1 diente de ajo
Aceite para freír
Para la crema de limón
100 gramos de queso crema
50 gramos de crema de leche
1 diente de ajo picado
¼ de cebolla blanca picada
Zumo de un limón
Cilantro al gusto picado
Perejil al gusto picado
Para el chimichurri de piña
50 gramos de piña asada en cubos pequeños
50 gramos de cebolla blanca picada en cubos pequeños
50 gramos de pimentón picado en cubos pequeños
100 gr de perejil finamente picado
Orégano seco al gusto
30 gramos de vinagre blanco
Aceite vegetal al gusto
Sal y pimienta al gusto
Para las cebollas encurtidas
1 cebolla roja cortada en pluma
1 ají dulce cortado en julianas
50 gramos de vinagre
20 gramos de agua
1 cucharada de azúcar
Sal al gusto.
1 hoja de laurel
1 rama de tomillo
Eneldo opcional
Para el armado
Arroz de sushi
Crema de limón
Chimichurri de piña
Cebollas encurtidas
Aguacate en cubos pequeños
Salsa teriyaki.
Semillas de ajonjolí.
Cebollín
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Preparación
Para el arroz
Lava el arroz cinco veces, esto ayuda a quitarle el exceso de almidón. Hazlo hasta que el agua salga traslúcida. Después de lavado déjalo reposar 5 minutos.
En una olla pon el arroz y el agua. Tapa y deja cocinar 15 minutos a fuego bajo sin destapar. Pasado el tiempo apaga el fogón y deja reposar 10 minutos sin destapar.
Destapa y adiciona el vinagre e incorpora muy bien.
Lleva el arroz a una lata y deja que se enfríe, en la nevera o por fuera.
Pon un poco de aceite en la palma de las manos. Toma un poco de arroz y con las manos haz presión hasta formar un cuadro de dos bocados.
Lleva a congelación por 10 minutos, esto ayuda que el arroz esté firme.
Pon aceite a calentar, cuando esté a temperatura media, adiciona el arroz y deja hasta que vaya quedando dorado.
Para el vinagre casero
Lleva todos los ingredientes a una olla y deja cocinar por 5 minutos.
Para la crema de limón
Mezcla todo los ingredientes.
Para el chimichurri de piña
Mezcla todos los ingredientes.
Para las cebollas encurtidas
Mezcla todo, y deja reposar de un día para el otro en la nevera.
Para el armado
Sobre el arroz adiciona la combinación que más te guste y disfrutar.
¡Trucos de la abuela!
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) o al de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧