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Un poco de la historia del salmón
El salmón es un alimento rico en proteínas y ácidos grasos omega-3. Es originario de Europa y Asia y se le relaciona con las sardinas, el jurel o el atún. Su nombre viene del latín salmo, que es como se les denominaba en la antigua Roma a estos peces y se ha convertido con el paso del tiempo en una comida infaltable para quienes desean mantener dietas equilibradas y sanas.
Este plato puede consumirse fresco, congelado o con preparaciones especiales como: a la plancha, asado, con finas hierbas e incluso con sabores traídos desde el Mediterráneo. Sin lugar a dudas es un alimento que puede ser el acompañante ideal de una ensalada, unas buenas papas y el infaltable arroz, sin dejar de lado los sabores que pueden hacer con él una combinación gastronómica perfecta: aderezos y salsas.
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Gastronomía: Colombiana.
Esta receta llega a tu mesa con todo el sabor del garbanzo
- Tiempo de preparación: 20 minutos.
- Tiempo de cocción: 20 minutos.
- Porciones: 5.
Ingredientes
- 400 gramos de salmón cortado en cubos sin piel
- Ralladura de un limón
- Zumo de un limón
- Jengibre al gusto
- 1 cucharadita de aceite de ajonjolí
- ½ cucharadita de salsa de soja
- ½ cucharadita de salsa teriyaki
- Cilantro al gusto
- 1 cucharadita de mil
- Ajonjolí
Para la base de garbanzos
300 gramos de garbanzos cocidos
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de paprika
1 cucharadita de salsa de soja
2 claras de huevo
Sal al gusto
2 cucharadas de cebolla roja picada
1 cucharada de cilantro picado
2 cucharadas de queso de tu elección (opcional).
2 cucharadas de panko o miga de pan opcional por si le falta consistencia
Aceite para terminar la base de garbanzos.
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Preparación
Para el tartar
Pon el salmón en un bowl y adiciona todos los ingredientes menos las semillas de ajonjolí. Mezcla y lleva refrigeración unos minutos.
Para la base garbanzos
En un procesador pon todos los ingredientes menos la cebolla, el queso, el cilantro y la miga de pan.
Cuando tengas todo integrado adiciona la cebolla, el queso, el cilantro e incorpora. Si le falta consistencia, adiciona la miga de pan.
Toma un pedazo de masa y con el cilindro o el timbal que vayas a formar el tartar, dale forma a la base (que no quede tan gruesa).
En una sartén a fuego medio pon aceite, la base de garbanzo y deja dorar por ambos lados. (Esta preparación te sirve también para una hamburguesa de garbanzo).
Deja enfriar. Toma el cilindro y ponlo encima.
Sobre este pon la tarta hasta llenar el cilindro. Hazle presión para que quede firme.
Retira el cilindro y decora con semillas de ajonjolí y cilantro.
¡Trucos de la abuela!
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) o al de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧