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Un poco de la historia del pimentón
El pimentón se empezó a cultivar en Perú y Bolivia, siendo uno de los alimentos básicos de los indígenas. Sin embargo, su origen se dio en el antiguo México. En 1493 fue llevado a Europa por Cristóbal Colón y de allí se extendió a regiones como Asia y África a lo largo del siglo XVI. En Hungría, este alimento se hizo muy popular, convirtiéndose en el ingrediente principal de platos tradicionales como: el gulash.
Existen tres variedades: el pimentón dulce, picante, agridulce u ocal. El primero se caracteriza porque no es picante, mientras que los otros dos, tienen una mezcla que le permite a los comensales experimentar sabores propios de México y que han trascendido a todas las cocinas del mundo. En Colombia el pimentón es consumido para condimentar platos y se incluye en ensaladas o sopas.
Gastronomía: Latinoamericana .
Puedes acompañar con papas en cascos para disfrutar
- Tiempo de preparación: 60 minutos.
- Tiempo de cocción: 20 minutos.
- Porciones: 4.
Ingredientes
- 1 corte de pierna de cerdo (puede sustituirse por res)
- 1 chorrito de mostaza
- 1 chorrito de salsa de soja
- 1 cucharadita de sal, pimienta, paprika y ajo
- 1 cebolla cabezona (en cuadritos)
- 1 lata de tomates
- 250 mililitros de cerveza negra
- 500 mililitros de agua
- 1 chile chipotle desvenado y deshidratado
Preparación
Añade al corte de carne salsa de soja y mostaza. Unta muy bien y luego espolvorea sal, pimienta, paprika y ajo en polvo.
Cuando toda la carne esté cubierta, llévala a un bowl todas las piezas y prende una rama de romero seca en el mismo bowl. Tápalo con papel film y deja ahumar por dos horas.
Alista una olla a presión con aceite, (en este paso la carne ya debe estar ahumada), añade la carne y séllala.
Agrega cebolla en trocitos, tomate en lata, un buen chorrito de cerveza negra y un poco de agua y si quieres que pique un poco, añade un chile chipotle hidratado.
Tapa la olla a presión, cocina la carne por una hora, deja que pite. Destapa con cuidado, licúa el caldo y las verduras. Lleva nuevamente a la olla con la carne, tapa y cocina por 20 minutos más. ¡Listo!
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) o al de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧