Receta: crema de arvejas y tocineta ahumada

Un poco de la historia del yogur griego

El yogur griego tradicional está hecho a base de leche de oveja, colada en una bolsa de tela para eliminar el suero (el componente líquido). Este proceso le da una consistencia mucho más espesa y cremosa en comparación con el yogur tradicional.

Este tipo de yogur es alto en proteínas. Además, en su proceso de preparación también se elimina parte de la lactosa, lo que lo hace más bajo en azúcar que otro tipo de yogures.

En la antigua Grecia, la leche de cabra y oveja eran una fuente importante de proteína y calcio en una dieta que, para muchos, contenía poca carne. En este tiempo se descubrió que, sin refrigeración, la leche se vuelve agria, a lo que los griegos llamaron “oxygala”.

Oxygala (oxi que significa “agria” y gala “leche”) un tipo de yogur derivado de la leche agria. El médico griego Galen del siglo II d. C. escribió que esta sustancia era espesa y generalmente se comía con miel, al igual que el yogur griego que conocemos hoy en día.

Para la crema

Tocineta ahumada

Cebolla blanca

Papa criolla

Ajo

Espinaca

Arvejas frescas

Fondo

Sal y pimienta

Para las cebollas caramelizadas cítricas

Cebolla roja

Tocineta ahumada

Azúcar

Zumo de limón

Preparación

Lleva a una olla con aceite todos los vegetales picados y añade agua para cocinar.

Pela las arvejas y en una sartén añade la tocineta, papa criolla, ajo, espinaca y mezcla muy bien. Pasados unos minutos añade la arveja y el fondo de pollo. Mezcla de nuevo.

En otra sartén pon la tocineta a dorar con la cebolla picada, sal y el jugo de un limón.

Lleva a la licuadora la mezcla de las arvejas con los demás ingredientes que hiciste previamente, licúa y cuando esté todo incorporado, lleva la preparación a una sartén. Añade sal y pimienta al gusto, revuelve. Sirve, agrega tocineta, yogur, y disfruta.

¡Trucos de la abuela!

Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) o al de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧

Un poco de la historia del yogur griego

El yogur griego tradicional está hecho a base de leche de oveja, colada en una bolsa de tela para eliminar el suero (el componente líquido). Este proceso le da una consistencia mucho más espesa y cremosa en comparación con el yogur tradicional.

Este tipo de yogur es alto en proteínas. Además, en su proceso de preparación también se elimina parte de la lactosa, lo que lo hace más bajo en azúcar que otro tipo de yogures.

En la antigua Grecia, la leche de cabra y oveja eran una fuente importante de proteína y calcio en una dieta que, para muchos, contenía poca carne. En este tiempo se descubrió que, sin refrigeración, la leche se vuelve agria, a lo que los griegos llamaron “oxygala”.

Oxygala (oxi que significa “agria” y gala “leche”) un tipo de yogur derivado de la leche agria. El médico griego Galen del siglo II d. C. escribió que esta sustancia era espesa y generalmente se comía con miel, al igual que el yogur griego que conocemos hoy en día.

Para la crema

Tocineta ahumada

Cebolla blanca

Papa criolla

Ajo

Espinaca

Arvejas frescas

Fondo

Sal y pimienta

Para las cebollas caramelizadas cítricas

Cebolla roja

Tocineta ahumada

Azúcar

Zumo de limón

Preparación

Lleva a una olla con aceite todos los vegetales picados y añade agua para cocinar.

Pela las arvejas y en una sartén añade la tocineta, papa criolla, ajo, espinaca y mezcla muy bien. Pasados unos minutos añade la arveja y el fondo de pollo. Mezcla de nuevo.

En otra sartén pon la tocineta a dorar con la cebolla picada, sal y el jugo de un limón.

Lleva a la licuadora la mezcla de las arvejas con los demás ingredientes que hiciste previamente, licúa y cuando esté todo incorporado, lleva la preparación a una sartén. Añade sal y pimienta al gusto, revuelve. Sirve, agrega tocineta, yogur, y disfruta.

¡Trucos de la abuela!

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