El ajiaco es de origen colombiano, específicamente, de su capital Bogotá. Es una sopa típica que contiene pollo desmenuzado, papa de diferentes clases, mazorca de maíz y, en algunas ocasiones, alcaparras y crema de leche.
Aunque su nombre sugiere que es un alimento picante, lo cierto es que no lo es. Esta especie de sancocho suele ser cremoso y de color amarillo gracias a que se le agrega arracacha, un tubérculo comestible de este color.
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Tampoco se debe olvidar la guasca, una hierba que le da un sabor característico al plato. Así mismo, el ajiaco se puede servir acompañado de arroz blanco y una tajada de aguacate.
Si quieres tener en tu mesa este delicioso platillo, en Cromos, de la mano de los expertos, te enseñamos a prepararlo desde casa para que compartas con tu familia y tus amigos.
¿Cómo hacer ajiaco?
El portal especializado en gastronomía Que Rica Vida ha explicado cómo llevar a cabo esta receta. A continuación, te reseñamos el paso a paso y los ingredientes que requieres.
Gastronomía: Colombiana.
Aprende a preparar esta receta desde casa.
- Tiempo de preparación: 240 minutos.
- Tiempo de cocción: 170 minutos.
- Porciones: 6.
Ingredientes
- 8 tazas de agua
- 4 pechugas medianas de pollo, sin piel y sin hueso
- Sal al gusto
- 1 taza de guascas secas (Colombian plant)
- 2 lbs de papa criolla (yukon gold)
- 2 lbs de papa sabanera (white potatoes)
- 1 cebolla mediana picada
- 2 dientes de ajo picados
- 4 mazorcas grandes de maíz
- 1 cubo de caldo de gallina (pollo)
- 1/2 taza de arvejas o chícharos verdes (peas)
Preparación de un ajiaco
Paso 1
En una olla de buen tamaño agrega el agua junto con el pollo y la mitad de las guascas. Lleva esto al fuego por aproximadamente 40 minutos.
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Paso 2
Una vez el pollo esté cocido, sácalo de la olla y colócalo en un plato. Espera a que se enfríe un poco y córtalo en trocitos. Si quieres, puedes cubrirlo con papel aluminio para que se mantenga tibio.
No vayas a tirar el agua con la que cocinaste el pollo.
Paso 3
En el agua que reservaste, agrega las dos clases de papa, la cebolla y el ajo. Nuevamente lleva la olla al fuego por unas 2 horas.
La idea es que la papa criolla se disuelva por completo, así, la sopa quedará con el espesor indicado.
Paso 4
Pasado el tiempo, añade el pollo en trocitos, las mazorcas, el caldo de gallina, las arvejas verdes y sal al gusto.
Mezcla todo con cuidado y espera a que se cocine por 1 hora más a fuego medio bajo.
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Paso 5
Después de la hora, agrega las guascas restantes y cocina por 5 minutos más.
¡Listo! Ya puedes servir tu ajiaco acompañado de arroz blanco y aguacates. Si quieres, puedes poner un poco de crema de leche por encima de la sopa.
