Receta del día: panza de cerdo crocante con salsa de ajíes y maracuyá
Una salsa hecha con la fruta ácida promete agitar tus papilas gustativas al punto de arrepentirte por no haber preparado más.
Chef David Orozco
Ingredientes para la carne
300 g de panza de cerdo.
Manteca de cerdo.
Pimienta.
1 aguacate.
Preparación
Paso 1
La panza de cerdo se cocina a fuego lento, en manteca de cerdo, con ajo y pimienta. Se recomienda estar pendiente de su cocción.
Paso 2
Una vez se confita en los costados, se termina de freír sobre el cuero para que quede crujiente. Este proceso debe durar alrededor de 40 minutos.
Ingredientes para el queso con papas
4 papas criollas.
1 50 g de queso paipa.
150 g de queso costeño.
1/2 copa de vino blanco.
200 g de crema de leche.
Preparación
Se rayan los quesos, se mezclan con vino blanco y la crema de leche. Se derriten hasta que esté emulsionado.
Para la salsa
1 diente de ajo.
2 jalapeños.
1 ají rojo.
1 maracuyá.
1/2 cebolla larga.
1/2 cebolla blanca.
1 pimentón.
1 tomate.
Cilantro.
Pimienta.
Preparación
-Es el complemento para que la panza de cerdo se convierta en uno de los platos clásicos de la familia. Tiene doble particularidad: es deliciosa y muy fácil de hacer.
-Picar los ingredientes en trozos pequeños. Posteriormente se saltean levemente con sal y pimienta.
-Cuando estén en su punto se licuan en agua. Se puede poner una pizca de azúcar.
Ingredientes para la carne
300 g de panza de cerdo.
Manteca de cerdo.
Pimienta.
1 aguacate.
Preparación
Paso 1
La panza de cerdo se cocina a fuego lento, en manteca de cerdo, con ajo y pimienta. Se recomienda estar pendiente de su cocción.
Paso 2
Una vez se confita en los costados, se termina de freír sobre el cuero para que quede crujiente. Este proceso debe durar alrededor de 40 minutos.
Ingredientes para el queso con papas
4 papas criollas.
1 50 g de queso paipa.
150 g de queso costeño.
1/2 copa de vino blanco.
200 g de crema de leche.
Preparación
Se rayan los quesos, se mezclan con vino blanco y la crema de leche. Se derriten hasta que esté emulsionado.
Para la salsa
1 diente de ajo.
2 jalapeños.
1 ají rojo.
1 maracuyá.
1/2 cebolla larga.
1/2 cebolla blanca.
1 pimentón.
1 tomate.
Cilantro.
Pimienta.
Preparación
-Es el complemento para que la panza de cerdo se convierta en uno de los platos clásicos de la familia. Tiene doble particularidad: es deliciosa y muy fácil de hacer.
-Picar los ingredientes en trozos pequeños. Posteriormente se saltean levemente con sal y pimienta.
-Cuando estén en su punto se licuan en agua. Se puede poner una pizca de azúcar.