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Un poco de la historia de este plato
El aborrajado o “fufu” es un plato que viene de la tradición africana. Se originó en Guapi, Cauca y se dio a conocer gracias a la sazón de las esclavas que estaban a cargo de las cocinas en el siglo XIX. La receta se transformó con el tiempo cuando llegó al Valle del Cauca, y se le agregó harina de trigo y huevo. Su ingrediente principal es el plátano, de ahí que se saquen tajadas delgadas que posteriormente se rellenan con queso campesino y/o bocadillo.
Luego de este proceso las tajadas se cubren con una mezcla a base de harina, leche y huevos, agregándole como toque final azúcar y sal. Esta receta tiene más de 100 años en el mundo de la gastronomía y se puede servir como pasabocas o postre. Además del aborrajado del Valle, también existen otras variaciones como el guapireño o de pescado ahumado.
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INGREDIENTES
4 plátanos maduros
300 gr de queso (campesino, o doble crema)
200 gr bocadillo
10 gr mantequilla
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Preparación
Pelar los plátanos y hacer un corte en el medio sin cortarlos totalmente.
En el corte agregar el bocadillo y el queso cortado en bastones.
Llevar al horno en una refractaria enmantequillada. Cubrir con papel aluminio y cocinar aproximadamente durante 25 min a 150 °c.
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¡Trucos de la abuela!
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