Un poco de la historia de los encurtidos
La primera mención de vegetales encurtidos aparece en un manuscrito chino de unos 9.000 años de antigüedad. Según el sitio web del Museo de Alimentos de Nueva York, los pepinos importados de su India natal fueron encurtidos en vinagre por los mesopotámicos alrededor del 2400 a.C.
Deja marinar en el refrigerador durante al menos una hora para obtener un condimento versátil perfecto para ensaladas, tacos o acompañamientos.
Foto: Diana León, Experta en nutrición culinaria @cocinableysaludable
Un poco de la historia de los encurtidos
La primera mención de vegetales encurtidos aparece en un manuscrito chino de unos 9.000 años de antigüedad. Según el sitio web del Museo de Alimentos de Nueva York, los pepinos importados de su India natal fueron encurtidos en vinagre por los mesopotámicos alrededor del 2400 a.C.
Los historiadores expertos creen que el encurtido es tan antiguo como la propia agricultura. Esta es una técnica que se hizo muy popular gracias a sus propiedades para preservar alimentos.
Las personas del subcontinente indio utilizan condimentos y aceite de sésamo o aceite de mostaza como principales conservantes, mientras que en Asia Oriental y Europa se usan sal y vinagre. A lo largo del tiempo, las técnicas de preservación han trascendido las fronteras geográficas. Los encurtidos modernos de América Latina tienen sus raíces en recetas medievales de Oriente Medio, mientras que los ‘chutneys’ británicos son una importación de la colonización de la India.
Gastronomía: Latinoamericana .
La guarnición ideal para una buena carne asada
- Tiempo de preparación: 14 minutos.
- Tiempo de cocción: 15 minutos.
- Porciones: 20.
Ingredientes
- 500 gramos de corazones de repollo
- 10 gramos de sal
- 4 gramos de pimienta molida
- 2 gramos de pimienta blanca
- 50 gramos de azúcar
- 150 gramos de vinagre de arroz
- 50 gramos de vinagre de vino tinto
Preparación
Lavar los corazones de repollo y luego cortarlos muy finos con una mandolina. Opcional: cortar en julianas.
Llevar a una olla con abundante agua y cocinar durante unos minutos para que ablanden un poco.
Retirar del fuego y colar muy bien.
4. Mientras estén calientes los corazones de repollo, agregar todos los ingredientes (sal, pimientas, azúcar y vinagres).
Mezclar muy bien y llevar a una bolsa hermética con cierre al vacío o en un recipiente de conserva.
Por último, dejar reposar por al menos una noche.
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) o al de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧