Receta: ingredientes para preparar una sobrebarriga gratinada

Prepara esta receta en olla a presión.

Foto: Getty Images/iStockphoto - Azurita

Un poco de la historia de la carne

El consumo de carne viene desde que el hombre comenzó a domesticar animales para poder alimentarse. Todo parece indicar que esto se dio desde el año 9000 a.C. cuando el cerdo y la vaca eran los animales elegidos para satisfacer necesidades humanas. De ahí que existan múltiples recetas de platos fuertes que contienen estos ingredientes. La sobrebarriga es uno de ellos.

Se trata de una capa de carne que sale de los porcinos y que se conoce con el nombre de “matambre”. Su preparación es variada y se acompaña con guarniciones que permiten fusionar los mejores sabores del mundo en un solo plato. En Colombia, se consume con papa chorreada, papa criolla, aguacate, guiso y el infaltable arroz.

Para la salsa de tomate

4 tomates maduros

1 cucharada de mantequilla

1/2 cebolla blanca

4 dientes de ajo

Orégano seco al gusto

Albahaca fresca

4 tajadas de queso

Preparación

Lleva la sobrebarriga a pitar a una olla exprés, con agua y sal durante 45 minutos.

Mientras tanto, hazle una cruz a los cuatro tomates y cocínalos en agua hirviendo. Recuerda que deben quedar cubiertos.

Corta cebolla y ajo finamente.

Cuando a los tomates se les desprenda la piel, retírala. Pica dos de estos tomates y los otros dos licúalos con el líquido con el que los cocinaste anteriormente.

En una sartén con mantequilla, añade la cebolla, el ajo, tomate, puré de tomate, orégano, sal y albahaca.

Saca la sobrebarriga cocida, ponla a sellar en aceite con un poco de pimienta y añade la salsa que preparaste en el paso anterior.

Añade rodajas de queso por encima, gratina y conquista paladares.

Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) o al de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧