Un poco de la historia de este plato
Es uno de los platos bandera de la gastronomía colombiana. Aunque su origen no está tan claro, expertos en el tema han manifestado que el sancocho puede ser una extensión del cocido español o la olla podrida española. En diferentes regiones del país se prepara de forma distinta por la cultura o las tradiciones, sin embargo, es importante resaltar que la yuca, el plátano verde y la mazorca siempre son protagonistas principales de esta nutritiva y deliciosa receta.
INGREDIENTES (4 personas)
Para el caldo de pescado
500 gr de huesos de pescado
2 litros de agua
250 gr de zanahoria en cubos
250 gr de cebolla puerro en rodajas
250 gr de cebolla cabezona blanca en cubos
200 gr de apio picado
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
Sal y pimienta al gusto
Para el sancocho
1 kgr de pescado en posta
4 cdas de harina de trigo
1 ltr de aceite para freír
200 gr de cebolla larga picada
1 diente de ajo finamente picado
4 ajíes dulces cortados en julianas
100 gr de pimentón picado
2 plátanos verdes partidos por la mitad a lo largo y a lo ancho
2 mazorcas cortadas
500 gr de yuca troceada
500 gr de ñame cortado en trozos
500 ml de leche de coco
1 cucharada de cilantro finamente picado
PREPARACIÓN
Para el caldo
Poner en una olla grande los huesos de pescado, el agua, la zanahoria, la cebolla, el apio, el laurel, el tomillo, la sal y la pimienta. Dejar hervir durante una hora a fuego medio y retirar la espuma que sale en la superficie. Luego, pasar por un colador y reservar el caldo.
Para el sancocho
Cortar el pescado en postas o rodajas y condimentarlas con sal y pimienta.
Pasar las postas por harina y freírlas en una sartén con aceite durante ocho minutos a fuego alto. Cuando las postas estén listas quitarle el exceso de aceite y reservar.
Aparte verter en una olla cuatro cucharadas de aceite y sofreír la cebolla, el ajo, el pimentón, los ajíes dulces durante 10 minutos.
Luego agregar el caldo previamente preparado y dejar hervir a fuego alto. Adiciona los plátanos y las mazorcas primero, pues son los más duros y necesitan más tiempo de cocción.
Cuando estos ablanden agrega la yuca y el ñame y deja hervir hasta que todo este tierno.
Ahora, revisa el nivel del líquido y si está muy reducido agrega más agua y añade las postas, la leche de coco y probar cómo está el plato de sal y pimienta.
Finalmente agrega el cilantro y deja hervir durante cinco minutos más. Baña el pescado con una cucharada de caldo para mantenerlo hidratado.
Servir bien caliente
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