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Receta para preparar aguachile de langostinos y espárragos

El aguachile es una preparación muy extendida en la costa del Pacífico mexicano, que en su fórmula más básica lleva camarones, agua, limón, chile, pepino y cebolla.

Harry Sasson
24 de marzo de 2024 - 02:00 a. m.
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El aguachile es una preparación muy extendida en la costa del Pacífico mexicano, que en su fórmula más básica lleva camarones, agua, limón, chile, pepino y cebolla. El resultado es una especie de ceviche aromático y con mucho sabor. A partir de esta receta se pueden hacer muchísimas variaciones: con cilantro, con chiles secos y de diferentes tipos, con salsa inglesa o de soya, con jugo de tomate, con melón y hasta con tequila o mezcal, entre muchas otras posibilidades… Eso sí, se debe acompañar, como es tradición, con galletas de soda y una cervecita helada. Esta preparación tiene dos condiciones: debe ser refrescante y debe picar, y por eso un ingrediente principal es chile, generalmente de la variedad chiltepín, aunque también se puede utilizar jalapeño o habanero. Esta semana, para un evento que atendí, presenté a los asistentes esta entradita de aguachile con langostinos y espárragos, que si bien no es la receta tradicional, sí puedo decir que quedó delicioso.

INGREDIENTES (Para 4 personas)

16 langostinos U15 sin pelar

8 espárragos

1 pepino cohombro europeo

Jugo de 8 limones criollos

1 taza de hojas de cilantro

1 jalapeño (o al gusto)

Sal y pimienta negra

1 chorro de aceite de oliva

PREPARACIÓN

Cocine los langostinos en un caldo corto o de vegetales, con sal y limón. Deje enfriar, pélelos, retíreles la vena y córtelos en trozos. Haga lo mismo con los espárragos. Licue el pepino con el cilantro, el jugo de limón, el jalapeño y unos cubos de hielo. Pase por un tamiz varias veces, hasta que quede limpio. Marine los langostinos con limón, sal y pimienta antes de mezclar con los espárragos y bañar con el caldillo. Termine con un chorrito de aceite de oliva.

hsasson28@hotmail.com / www.harrysasson.com

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